●黄豆蒸鲳鱼
成本75元 售价148元 日售50份
卖点 选用茄汁黄豆做配料蒸鲳鱼，更能体现鲳鱼的鲜香味。
原料 大鲳鱼1条（重750克），茄汁黄豆50克。
调料 鸡清汤、熟猪油各40克，黄酒25克，色拉油、葱段、姜片各10克，白糖、味精各1克，盐1.5克，白胡椒粉0.25克，葱花3克。
制作 1.将鲳鱼去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,洗净,用洁布吸去水，加葱段5克、姜片4克、黄酒15克腌制3小时,然后放入不锈钢盆中，再放上一个装有重物的不锈钢盆压制24小时。2.取出放入蒸盘，加鸡清汤、盐、味精、白糖及剩余的黄酒、葱段、姜片，在上面铺上茄汁黄豆，上笼蒸制约20分钟,取出撒上葱花、白胡椒粉，淋熟猪油即可。
●金汤海鲜面鱼
成本16元 售价32元 日售30份
卖点 此菜将河鲜、蔬菜有机结合烹饪出的一款汤菜,汤汁金黄,营养丰富。
原料 自制面鱼150克，丝瓜、文蛤各50克，河虾75克。
调料 高汤1500克，熟猪油、黄酒各50克，盐7克，味精2.5克，鸡精3克，葱结8克，姜片5克。
制作 1.将丝瓜去皮洗净后切条；文蛤、河虾焯水后冲洗净备用。2.净锅放入熟猪油,加入葱、姜煸炒,放入高汤，再加入所有的原料一起煮熟,放剩余调料调味即可。
●自制面鱼 进口生粉500克加面粉500克、蛋清2只、盐与味精各5克、水约250克和成面团，做成面鱼的形状，放入锅中氽熟，取出用凉水冲凉，沥干水分即可。
