只需3招，教你炒出饭店水准儿的土豆丝，5个技巧要记牢，快来试试

西柚美食 2018-04-25 12:11:47

有没有跟小编一样爱吃土豆丝的朋友，过来抱团了啊。肯定有很多人都有一个疑问，为什么在饭店吃到的土豆丝那么的好吃而在家自己做的时候会有一些差的呢？

今天只要是看到这篇文章的，保证都让你们炒出饭店大厨水准儿的土豆丝，你们尽管收藏就是了，别看是一道简单的土豆丝，照样有很多的门道在这的哦，烹饪技巧还是要学的。

土豆神奇的功效，给大家普及一下：

土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。

土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

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经典三大招：

一、浸泡：把切好的土豆丝，浸泡在清水里（中途换1-2次水），直到把土豆中的淀粉全部泡出为止，然后沥干水分。

二、焯烫：炒之前，先将土豆丝在开水里焯烫10秒钟，然后迅速捞出，放入凉水里冷却。

三、爆炒：土豆丝一定要用急火快炒，炒制时间最多为1分钟，随后沿锅边儿，撒2-3大勺儿醋，出锅就可以了。

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5个小技巧：

1、切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。

2、土豆丝切好之后，要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。

如果不洗干净，炒出来的土豆丝很粘，口感不脆，颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。

除了浸泡外，还可以用焯水，但一定要水开了再放土豆丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水。

3、炒土豆丝还有一个关键就是大火快炒，火小了容易粘锅，而且导致土豆丝不脆。火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。

4、要让炒出的土豆丝口感更脆爽，可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透就可以吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。

5、炒土豆丝时可以放少许白糖，因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜。