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扒肉，可能是一种最东北的美食了，在豪爽大气的东北吃货们的心中，同样风格的扒肉可一直都是“心头好”。 今天团子就特地探访了一家道外的扒肉老店，这里不光有诱人的美食，还有几代人对于传承的坚守。 武刚扒肉馆就是团子今天的目的地啦，这是一家开了30多年的扒肉老店，在道外的名气那可是十足十的大。 武刚家的原址在靖宇街308号的一间狭小的门市房里。因为精湛的扒肉手艺，在当时可是吸引了无数的食客。 门前的靖宇街上经常停着一些好车，“开奔驰，吃小吃”，这句形容老道外小吃的流行语，就是从那时候开始流行起来的。 武刚扒肉馆开业于1978年，是哈尔滨第一批私营饭馆之一，第一任店主的名字叫做张桂兰。 张桂兰的父母是天津人，上世纪50年代闯关东来到哈尔滨，在天津时就有这一手好厨艺，继承了父母掌握的“天津四扒”的她，在1978年开设了自己的第一个店面。说到开店的契机，还要从她的儿子说起，三子杨武刚下乡回来后待业在家，为了贴补家用她便在靖宇街开了个不挂匾的小店。 到了2003年，靖宇街改造，便也跟着搬迁至丰润街，也正式的挂上了牌匾，以老三的名字命名，“武刚扒肉馆”就这样被无数的食客熟记了。 开业至今，店内的习惯从未改变，菜式只有那五个，不多不少，四肉一菜，早上七点便开始备料，每天要准备20几个肘子，一锅扒肉、50几个猪手，每天卖完为止。 pa 扒 rou 肉 一般扒肉馆卖的肉都是小块的，他家是一大块，给人的视觉冲击力很大，光是看着就很过瘾！ 扒肉炖煮的特别烂，肥瘦搭配一起吃不会特别腻，空嘴吃会觉得略有些咸，但扒肉跟米饭吃那才是绝配，连吃好几碗都不过瘾！ zhou 肘 zi 子 武刚最出名的扒肘子就非常原生态，用大铁锅扒出，扒好后就泡在原汤之中。 颜色黑红油亮，看着就让人很有食欲，吃起来酥烂不腻，肉质软嫩，入口即化，堪称肉食者的福音！ zhu 猪 shou 手 出锅之后色泽黑红，肥而不腻，用筷子可以轻松地的分离骨肉。 猪皮柔软Q弹，不但肉质超好，而且特别入味，满满的胶原蛋白。 liang 凉 cai 菜 唯一的青菜就是拌黄瓜，而且也是肉汤拌的，上面有些干豆腐，再撒上些辣椒，也是别有一番风味。 如今，武刚扒肉馆已经传到第四代了，不满30岁的杨哥正在逐渐的接管店面，不但继承了传承30年的老手艺，同样用全新的概念去“升级”这些老味道。 现在武刚扒肉馆的“四样菜”，经过处理后肘子，脊骨，扒肉，猪爪已经可以发往全国各地了，只要你想念了，这些老味道一直在等着你。 互动话题 你觉得最能代表东北的一道菜是什么？ 下面评论告诉团子吧！ 记得给团子一个大大的赞哦！ 武刚扒肉馆 地址：道外区丰润街38号 人均：59元 营业时间：10:00-18:00 |
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