怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口？

炒青菜想保持碧绿鲜艳，首先要火大，在锅里的时间不能炒久了，一般用大火来炒。炒青菜不但在炒的时候有技巧，在洗的时候也有技巧。

青菜洗净沥干后，在下锅时菜叶子上能沾有一点水为宜，不要等菜叶子的水完全干完才下锅。菜叶子上有点水分才可以使炒出来的菜碧绿。

在炒青菜的时候火一定要大，家里的燃气灶一般开到最大来炒。盐和味精等到出锅前再放，先放盐，菜也会变黑。

最后说个小窍门，胡扬一般在炒青菜时都会在旁边放一小碗水。干什么？不会是要加水吧？没错，就是要加水。

这种做法叫浸水更准确。在炒青菜时，必须要火大，因为火大了，锅里就会容易干，这时就可以浸水。当发现锅里干了的时候，用手沾上一点水，洒进锅里就行，使锅里保持有水蒸气。

比如像小白菜或者飘儿白这种青菜就需要浸水。

因为飘儿白的菜根部比较厚实，比炒一般的青菜需要的时间更长，这就会导致炒出来的飘儿白发黑，如果浸点水，使锅里保持湿润有水蒸气就不会容易发黑了。

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