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辣椒油牛肉片 主要成分: 牛柳250克，生菜100克，豆芽100克，干辣椒10克，花椒1汤匙，生姜3片，葱2片，大蒜3片 腌料: 生烟( 2汤匙)、料酒( 1汤匙)、生粉( 1汤匙)、蛋白( 1汤匙)、白糖( 1 / 3汤匙)、清水( 3汤匙) 调料:油( 3汤匙)、辣椒油( 3汤匙)、海地特级黄金规范生烟( 1汤匙)、鸡粉( 1 / 2汤匙)、胡椒粉( 1汤匙) 实际 1 .将牛油清洗洁净，对照质地切成薄片，参与腌制料，平均腌制15分钟；辣椒丁、姜蒜碎、洋葱碎。 2 .将莴苣去皮洗净，斜切成薄片；豆芽洗老根，在沸水中漂烫，把过冷河中的水吸走。 3、取大碗，先在底部铺一层豆芽，然后再铺一层生菜。 4 .加热3汤匙油，参与1汤匙胡椒炒匀，取出，放入锅油，参与姜蒜末、洋葱和干辣椒炒匀。 5 .参与2杯清水，搅拌煮沸，参与3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级生烟和1 / 2汤匙鸡粉调味。 6 .参与牛肉片，快速搅拌。煮至切片变色。关掉。 7 .把煮好的牛肉倒进一个大碗里，再倒入生菜和豆芽。 8、撒1汤匙胡椒粉和洋葱、大蒜粉，可放在桌上。 辣酱虾仁 佐料 十多只鲜虾 两棵葛缕树 一把干辣椒 两茶匙蚕豆酱 洋葱姜蒜粉 鸡精 黄酒 糖 一把胡椒 一点白芝麻 实际 1 .用剪刀沿虾头剪下鲜虾，用牙签挑出虾线，切下长虾。用两匙料酒腌十分钟。干备用 2 .炸锅，倒虾仁，炸至酥皮立刻取出控干 3 .割香菜 4 .炸锅中，参与葱、姜、蒜，炒香，参与胡椒一把翻炒 5 .蚕豆酱炒 6 .参与白糖和鸡精 7 .参与炒红辣椒炒熟，最后倒入炒虾，参与煮熟的芝麻炒出锅 王茂雪 收费: 鸭血500克、鳝鱼片100克、猪肉100克、火腿肠150克、鲜黄花50克、豆芽150克、黑木耳50克、莴苣头100克、葱50克、精盐1克、干辣椒15克、辣椒5克、料酒10克、味精50克、火锅底料3包、混合油50克。 练习: 1 .将鸭血切成条，放入沸水中煮沸，取出；豆芽切纤维根，火腿肠切成大块，猪肉(又肥又瘦)切成小块，莴苣头切成条，黄花卷芯，干辣椒切段。 2 .将火锅底料加水煮沸，放入锅内煮沸，参与精盐和味精，参与生血片、鳝鱼片、火腿肠、肉片、豆芽、水发木耳、大葱和各种蔬菜共煮。如黄豆芽苗碎后放入盆内。 3、镬放在高火上，倒入混合油烧至六成热，在辣椒段炸至棕白色，辣椒炒香，倒入盆中放在桌上。 糖醋肉丝 主要成分: 瘦肉(过量)、冬笋(过量)、黑木耳(过量)、胡萝卜(过量)、洋葱(过量)、大蒜(过量)、生姜(过量)、自制碎辣椒(过量)、肉汤(过量)。 练习: 1、将泡发木耳切成丝、玉兰油切片切成丝、猪肉瘦肉切成丝、葱花、姜蒜切碎。 2、肉丝加少许食盐、料酒等微腌，并与淀粉、盐水、白糖、生烟、醋、肉汤成汁。 3、下火锅冷油，下油暖，下肉丝快炒。 4 .炒至肉色变白。用铲子在锅边炒肉丝(或取出)。在基础油中参与自制的胡椒粉、蒜粉和姜末炒熟。 5、将肉丝炒匀。 6 .将胡萝卜丝用沸水炒约1分钟。 7、然后投入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 8、倒入酱汁，当汤汁稀薄时参与洋葱炒匀。 辣豆福？ 资料 豆腐: 500克；牛肉: 150克； 胡椒粉: 5g；辣酱: 40g；豆豉: 20克；酱油: 30毫升；鸡精: 3g；辣椒粉: 5g；青蒜: 50克 实际 1 .豆腐切成2厘米见方的块，将锅放入清水中，用少许食盐加热煮沸，然后将豆腐放入锅内焯2分钟，取出沥干备用 2 .热油放入镬中，当油4放入热油中(手放在锅上方，能感到温热)放入肉粉中，炸熟，盛出后脱生 3 .辣椒酱40g、豆豉20g、辣椒粉5g ( 1茶匙)、酱油30 ml ( 2茶匙)、蒜苗50g、鸡精3g ( 1 / 2茶匙) 4 .再将炒锅倒入油中，加热至30 %热，参与郫县辣椒酱炒香，参与辣椒粉和豆豉，炒红油，参与过量汤(或水)，倒入豆腐烧3分钟。参与酱油，用水淀粉增稠一次 5 .参与肉末、鸡精、蒜苗，烧2分钟，倒入水淀粉，增稠，取汁，盛入碗中，撒上花椒粉 辣椒油鱼片 佐料 草鱼1条( 1000克) 佐料 鸡蛋1个，色拉油1000 - 1500克，汤1250克，精盐5g，味精3g，胡椒粉4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，葱节8g，胡椒粉过量。 实际 1、清洗草鱼去鳞、去鳃、剖腹和去内脏，用刀除去两块鱼肉，并使鱼头和钱毂成块。 2 .将鱼肉斜刃切片，参与精盐、料酒、味精、蛋清，搅拌平均，使鱼片平均包裹一层蛋浆。 3、把镬放在火上，加汤，煮盐，鱼头，鱼骨，用火煮。撇去面条，参与料酒去腥。把豆芽放进汤锅里。鱼骨煮熟后，将鱼骨捡起放入汤盆中。 4、将鱼片摇入锅中，当鱼片刚碎时，放在鱼骨上。然后参与姜片、蒜瓣、洋葱段、辣椒面、味精、辣椒、干辣椒等。 5、将锅洗净，把色拉油烧至七成热后倒入汤盆中，煮上一两种。 烤青辣椒 资料 朝天椒:过量 猪肉末:过量 植物油:过量；盐:过量 实际 1 .制备原料:辣椒肉馅 2 .将肉糜倒入辣椒中，热锅中倒入大批油，放入辣椒中，大火单面煎1分钟 3 .翻过去炸1分钟 4 .盛入盘中，不跺脚，入微波炉，高火2分钟 5.5分钟后，坚实可口的老虎皮辣椒馅外焦就做好了 宫保鸡丁？ 资料: 鸡肉干400克，炸花生米50克，鸡蛋1粒，大蒜花瓣5粒，淀粉10粒，辣椒干10粒，备注:可适当配料 调味: 食用油500克( 50克)，芝麻油1汤匙，酱油1 / 2汤匙，料酒1汤匙，醋1汤匙，精盐1汤匙，糖1汤匙，味精1 / 2汤匙 练习: 1 .鸡洗净切块，用蛋清、食盐、淀粉腌制平均， 2 .大蒜洗净切段， 3 .将食用油放入锅内加热，鸡肉丁放入锅内炸熟，捞出沥干油， 4 .锅里放一点油，把干辣椒和大蒜炒香，然后参与鸡丁炒香。 5 .最后将酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、芝麻油搅拌平均并增稠，最后参与花生搅拌平均。 两熟猪肉 资料 五香肉: 300克； 胡椒: 1；青蒜250克； 花椒: 10g；大蒜: 3瓣；生姜: 3片；甜面酱: 20g；豆沙: 30g；吸烟: 10毫升；白糖:过量；色拉油:过量； 实际 1 .参与足够的水煮沸，再参与姜、洋葱、胡椒粉、料酒，继续大火烧开 2 .锅内热水加热滚香后，参与洗净的五花肉，继续文火煮10分钟至7成熟左右 3 .熟猪肉，立刻用冷水清洗 4 .参与炒猪肉，2汤匙甜面酱，2汤匙郫县红油豆酱，继续炒出香味 5 .参与蒜茸、青椒，继续炒 6 .参与过量白糖调味提神 7 .最后，依据团体口味，参与过量的老烟。(豆瓣酱有足够的咸度，炒出的菜滋味恰如其分，假设滋味太重可以加些老烟上色)可以填平 辣椒丁鸡 资料 火鸡一半，干红辣椒，生姜，大蒜，洋葱，盐，葡萄酒，糖，酱油，蛋白 实际 1、鸡丁、咸鸡加盐、酒、蛋清半小时。 2、用火烧开油，放入鸡肉炒至金黄色。 3、再放炒生姜、洋葱、大蒜、干辣椒，参与鸡肉、生烟和糖，大火煸炒，放锅。 |
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