中华浙菜：鸳鸯戏水

鸳鸯戏水

民间将鸳鸯戏水比喻为夫妻之间一种美好生活、和谐感情的象征，这组冷拼将这种愿望和思绪形象化。

【原料】

烤鹅脯 250 克，熟火腿 200 克，白蛋糕 150 克，黄蛋糕 150 克，黄瓜 2条，罐头鲜蘑、熟笋尖、发菜、小葱各少许，熟火腿膘油. 100 克，咸鲜目鱼丝 250 克，蒜泥海蜇皮丝 150 克，咖喱牛百叶 250 克，盐水对虾 200克，芥末鸭舌 30 克，前汁鱼卷 250 克，红椒萝卜卷 250 克，咸鲜莴苣丝、芥菜叶柄各少许。

【制法】

1.用目鱼丝、牛百叶丝、膘油丝在大长盘中装成一对鸳鸯底坯。用火腿切小柳叶片作雌身羽毛，鹅脯切小柳叶片，蘑菇切圆片装成翅。梳子冬菇做颈部羽毛，煎一只冬菇作头，黄蛋糕雕刻成嘴，白蛋糕雕眼，雌鸳鸯即成。

2.鹅脯批长条片装作雄身尾羽，白蛋糕切小柳叶片作身部羽毛，鹅脯、火腿切柳叶片分层装成翅羽，梳子形鹅皮作腹部羽毛，白蛋糕、黄蛋糕、黄瓜、火腿四种柳叶片逐层装成颈羽，用火腿片装成立羽，黄瓜雕成冠，黄蛋糕雕嘴，白蛋糕雕眼，雄鸳鸯即成。

3.笋尖雕藕，黄瓜雕莲叶，装于鸳鸯前面，葱丝在腹下装成小波即成。将其余原料装盘成四冷碟，用以点缀。

【掌握关键】

鸳鸯戏水，要求拼摆时立体感强，色彩绚丽，注重刀工。