最近非常热。 不想出门。 但想吃好的。 偷偷用本周的「名厨家常菜」解决了下个人需求。毛老师说,做个盐焗鸡呗,适合你: 仍然和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。 菜场和淘宝买的简单食材,看起来厉害,实际上厨房新手都能轻松驾驭。 每次都这样。 「名厨的家常菜」系列: 懂得放盐,懂得油温。做菜不难,但老师要好。 买:菜场和淘宝,都是我们的好朋友 先确认一下:等会你能做出这么一盘盐焗鸡,而且不需要你有厨艺。是不是马上想买买买了? 第一步要打开淘宝,买齐以下东西:
淘宝货都到了,就去菜场一次,找到卖鸡的摊位:
像这样: 会用到 15 克生姜,如图上大小。鸡屁股请自己一刀剪去。 另外,你的厨房里需要有:蒸锅和料酒。 其它没了。 做:给鸡做三次马杀鸡,就行了 (不开玩笑) 拿到鸡后,先摘去内脏,把鸡膛内冲洗干净。 取个中式单人喝汤瓷勺,浇 1.5 瓷勺料酒在鸡身上,抹匀,顺手按摩下(看,第一次马杀鸡)。是的,瓷勺不论品牌,一满勺大约都是 15ml ,我一直用来做量器。 半两小葱洗干净切去根须,挑出两枝来一会做蘸料。剩下的对半切,再把姜去皮切厚片拍碎: 取一小撮桅子粉,用一瓷勺水化开,均匀抹在鸡身上,顺便再按摩一下: 第二次马杀鸡〜 鸡皮明显变黄了: 取一小碗,加入 3 调料勺盐( 1 调料勺盐一般是 3 克),用中式瓷勺舀 3 平勺的沙姜粉, 1/2 瓷勺白胡椒粉,1/4 瓷勺的五香粉,搅拌均匀,取出 3/4 的量,均匀抹在鸡身和内膛上,边抹边按摩: 经过第三次马杀鸡,鸡现在是这个情况: 然后把葱姜塞入鸡肚: 装入保鲜袋,尽量压出里面的空气,打结放入冰箱冷藏腌制,至少两小时: 腌得久一点也没关系,我放进冰箱腌制过夜,最后成品更香。 蒸:35 分钟倒计时 取出鸡后,先起一口蒸锅,大火烧水。等水开期间,冲洗鸡表面的粉末,擦干: 取出盐焗鸡专用纸,先拿一张白色纱纸,光滑的一面向上,把鸡放在上面: 包好: 再来一层竹笋纸: 蒸锅水开,就像这样入锅保持大火蒸 35-40 分钟: 花絮:蒸鸡的时候,做个蘸料 刚才留下了 1/4 香料粉,可以做 3 份蘸料。每份是这么做的:
等会你就可以这么吃鸡了: 好了,打开纸的时候……麦兜怎么说来着? 灵魂守候在一旁,香得扑了上来。 看这鸡身上渗出的,香喷喷的鸡油。 凑近看一看: 皮酥肉嫩。但凑近看……真的香得受不了。 接下来你就可以手撕鸡肉了(怕烫的同学可以放凉了撕): 撕鸡肉,是为了摆成一盘美好的盐焗鸡: 摆盘要用到两枝香菜和一个小红椒。想要就在买鸡时备齐。 但实际上我和我的灵魂有时候等不了那么久…… 尤其是刚出锅,谁有耐心等它放凉啊。鸡腿好吃,一人一个。 实在想摆个盘,也可以等吃完鸡腿再用剩下的鸡肉摆: 好吧最后给你看下整盘的: 有始有终。 以上。
以上都来自「名厨的家常菜」系列。感兴趣,可以再看看这些: 没全列完,有兴趣慢慢搜。 看得开心哟。(不过记得不要晚上搜,微笑。) 本文为亲身消费体验, 艾格吃饱了与其没有任何利益关联。 上海、北京、深圳、杭州、成都、南京和汕头的餐厅 可至公众号左下菜单栏全文检索 · 纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。 关于食物,我不是比你懂得更多一些, 只是比你花了更多的冤枉钱
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