又到吃拉皮的季节了，自制东北拉皮酱汁配方全部标准化。

​

大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。

拉皮酱汁调制：

自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克

芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻

10克。

酱汁比例：

东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克

芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克

拉皮主副料：

拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个（

放油炒碎）火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜

适量（根据自己喜好）

做法：

拉皮泡好，将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋

肉丝煸好摆盘，把泡好的凉皮放在摆好的辅料

上面撒上蒜末白芝麻，然后再浇上上面调好的

酱汁拌匀最后撒上香菜即可。

好了美味爽口的拉皮制作好了，享受一下美味了。