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今天做一道好吃的“辣子鸡块”吃，辣子鸡块是中国四川当地一道诱人的风味名菜，有名的川菜之一。成品的辣子鸡色泽金黄诱人，香中带少许辣味，是一道让人食之难却的美味佳肴。 最正宗的做法无非是采用鸡腿肉或者是鸡胸肉烹制而成，鸡腿肉的肉质嫩中带少许嚼劲，做出来的辣子鸡外皮香酥，入口香嫩。  做辣子鸡块，我选用的是新鲜的鸡腿肉，如果是冻货，对食味影响不少，不过新鲜的鸡腿肉相对来说要贵一点。 这道菜最大的亮点就是够辣够香，很多吃不了辣的朋友也拒绝不了，边吃肉边喝肉的画面想想就有点乐，当然，真的吃不了辣可以少放点辣椒。 【辣子鸡块】  首先我们先把食材准备好： ——————鸡腿（鸡胸肉），干辣椒，花椒，葱，蒜，姜，白芝麻，白糖，鸡精，料酒，生抽，五香粉，孜然粉，辣椒粉，盐，油。 第一步、 鸡腿肉洗净去骨切成块状，葱切段，蒜拍碎，姜切丝（切片）备用。  第二步、 切好的鸡块放入盘中，加入少许盐，五香粉少许，适量生抽，白糖，料酒还有食用油抓匀腌制15~20分钟。 第三步、 起锅，锅里倒入适量清水，水烧开后把腌制好的鸡块倒入锅里煮开，煮至有浮沫后捞出洗净控干水分。 第四步、 重新起锅，锅里下油，油放多点，油七分热后放入鸡块炸至，炸至微黄后捞出，等锅里的油继续烧热至冒青烟后再次下鸡块复炸一次。 第五步、 再起锅，放一点点油，干辣椒，葱段，姜，蒜，花椒放锅里爆香，接着把鸡块倒入锅里翻炒几下，放五香粉，孜然粉，辣椒粉翻炒入味，接着再撒上入少许白芝麻，鸡粉即可。  如上图，一道好吃的“辣子鸡块”这就做好了，香香辣辣，下饭又下酒。
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