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最近有些朋友问： 我的父母甘油三酯偏高，或低密度脂蛋白胆固醇偏高，还能不能吃主食呢？听说不吃淀粉的饮食能降血脂？ 这件事情，要分不同情况来讨论。  当检查出血脂偏高之后，经常会收到医生的忠告：少吃点肉蛋，饮食要清淡，少喝酒。 其中一部分人真的是日常大吃大喝，酒肉不断，食物油腻，运动不足，导致高血脂的情况。 这些人按照医生的忠告，少吃点肉，少吃点油，少喝点酒，再加上适当运动减肥，能比较有效地把血脂降下来。 但是，就中国的国情而言，还有一部分甘油三酯偏高的人，并不是吃大量鱼肉蛋类的人，而是自己认为吃得非常「清淡」的一些人。中老年人和女性当中，这种情况尤其多见。 听了医生的「清淡饮食」忠告，很多中老年人便鱼肉蛋类都不吃，只吃主食加少量蔬菜。 但一段时间之后，他们发现，血脂状况几乎没有改善，甚至是更严重了。这一类人的问题，显然不是「清淡」这个词能够解决的。  那么，干脆不吃主食，就用鱼肉蛋类当饭吃，行不行呢？ 如果肝肾功能足够好，胃肠功能也足够好，能够保证食物热量充足，还能做到一份肉配三份蔬菜的比例，那么两三个月时间不吃主食的饮食未尝不可。有不少国外研究表明，这种吃法能降低血脂。 但是，在中国能做到这些要求的高血脂患者并不多。对于很多中老年人来说，消化功能本来就不太好，肝肾功能也已经下降，并不是生酮饮食的适应人群。 他们几十年以淀粉为主食，一下子全吃鱼肉蛋类，消化系统不堪重负，也吃不下去。 本来能吃下去的鱼肉蛋类豆制品就不太多，不足以充饥，再不吃主食，只能吃点蔬菜，那岂不是饥饿时代吗，会降低代谢率，惹来营养不良，身体变得更衰弱。 所以，对大部分人来说，即便血脂升高，主食也是需要吃的。不过，吃什么主食，怎么吃，和高甘油三酯的风险有关。 我国居民最常见的主食，就是白米白面制作的食品，如白米饭、白米粥、白馒头、花卷、发糕、大饼、面包等。 这些食物餐后血糖反应很高，促进甘油三酯的合成，不利于控制血脂水平。而高甘油三酯又与心脑血管疾病的风险关系密切，不可忽视。  所以，虽然可以吃主食，但要避免顿顿白米饭白馒头。要增加全谷杂粮的比例。 ——整粒燕麦煮成黏黏的粥或饭，对于控制血脂很有益处，在国内国外都有大量研究报告。莜麦和燕麦是一类植物，莜麦面制成的食品，只要不加太多油，也是有益的。 ——各种淀粉豆类，如红小豆、绿豆、花芸豆、眉豆、鹰嘴豆等，都是特别低血糖反应的食物，而且富含各种延缓消化吸收的成分。
只需每天吃半杯煮熟的淀粉豆，就有明显益处。  ——荞麦和藜麦也是非常有利于控制血脂的全谷食物。其中荞麦富含芦丁，对于预防心脑血管疾病的作用得到较多研究。 ——其他全谷杂粮，如黑米、小米等，或多或少有一定益处。 我国自古以来讲究「五谷为养」，不是白米白面为养。所谓五谷，包括了各种杂粮杂豆。 换一换对主食的认识，丰富主食的食材，对控制血脂和预防慢性疾病非常重要。
最后，还要配合足够的蔬菜、蛋白质和运动。千万不要鱼肉蛋奶都戒掉。 最新流行病学研究证实， 每天一两白肉有益无害。酸奶有利预防心血管疾病。每天一个鸡蛋不影响血脂健康，甚至有益预防中风。 每天一斤菜是必不可少的，只要少油烹调，蔬菜完全不必限量，特别是绿叶菜要吃够。
为了控制血脂，绿叶菜最好能做成我一向推荐的油煮菜（水油焖）。做这个菜的油，可以在香油（芝麻油）或橄榄油的基础上再加点亚麻籽油，增加omega-3的供应，对控制血脂就更有帮助啦。 |
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