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猪蹄的做法很多，红烧、焖煮、炖汤、烧烤、热炒冷盘均可，这其中我最喜欢的还是卤猪蹄，香浓够味，入口即化，而且卤的猪蹄热吃冷吃均可，热吃的时候软糯绵烂，冷吃的时候Q弹有咬劲，有着皮冻一般的口感，入口满满的都是胶元蛋白，多吃对女性皮肤保养是极好的哦！ 卤猪蹄 主料：猪蹄2只 卤水：市售卤料1包、冰糖30克、食用油40克、热水2000克、老抽30克、盐3克 1． 猪蹄2只洗净； 2． 每只猪蹄横剖一刀再竖剖一刀，分切成4大块； 3． 市售卤料一包； 4． 炒锅倒入40克食用油和30克冰糖，加入约40ML水； 5． 开中火将冰糖炒至溶化，开始冒出丰富的白色泡沫时转小火； 6． 不再搅拌直至泡沫变少，糖汁的颜色开始变黄，这时再继续搅拌，直至糖汁变成焦糖色； 7． 迅速倒入2000克热水混合搅拌均匀，再将卤料包下入锅中，加入30克老抽、3克盐，搅拌均匀； 8． 下入猪蹄，注意要将猪蹄完全没入卤水中，如果不能完全没过可加适量水； 9． 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1.5小时； 10．打开锅盖检查，猪蹄表面可以轻松的插入筷子的程度就卤好了，捞出滤干水份，趁热食用或者放凉食用均可。 PS: 1． 嫌自己调卤水麻烦的，可以买市售卤水汁以1:3或者1:5的比例兑水即可，家里有陈年卤水的味道更好； 2． 卤猪蹄的时间没有定式，1.5个小时仅供参考，因为不同的食材和锅具所用的时间不同，有些猪蹄比较容易煮烂有些则不太容易煮烂，用铁锅、珐琅锅、砂煲或者高压锅的时间都不相同，所以只要注意检查就好，卤到可以轻松插入筷子的程度就好了。 |
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