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鸡蛋果（学名：Passiflora edulia Sims），又名百香果，因含众多水果的香味而冠名，学名西番莲，俗称“巴西果”，（在香港也称热情果）它的英文名为“PassionFruit”，“Passion”意为“热情、恋情”，故又被称为“爱情果”、“情人果”，原产地在南美洲。百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，果汁营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉；百香果亦有“热情之果”的雅称，它是一种多年生热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人；它起源于南美洲的亚马逊河热带雨林，被西班牙的探险家、修道士认为是“圣经”中提到的人类始祖“亚当、夏娃”所吃的“神秘果”，故英文称为“Passion Fruit”，意为”恋情、激情、热情之果”。 百香果的营养价值 果实富含多种对人体有益的元素，非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质。能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。
百香果酵素的制作方法：： 1.选购 外形近乎圆形，如果是奇形怪状的，则是用激素催熟的。西番莲要选择果形端正，没有明显外形缺陷或突起的。成熟的西番莲表面绿色减退，逐渐呈现红色。采收后存放一段时间后，果皮会出现凹陷现象，此时其果瓤更加香甜。购买时，要先闻一下，优质的西番莲应该具有特殊的香味，且香味越浓郁表示成熟度越好，味更佳。 2.配比： 百香果比较特殊，果壳占重较多，（一般做食用酵素都是用果肉，果壳发涩，但是可以用来做环保酵素），大概是三斤果子，出一斤左右果肉。 净重 百香果果肉和柠檬冰糖的配比为：1:0.2:0.8.（由于百香果大多数偏酸，为了中和口感，所以冰糖要适当的多放些，可以根据个人喜好进行调节，但是冰糖量不能少于果肉和柠檬总重量的一半。比如麦欧力17斤的储酿瓶，净重百香果8斤，柠檬2斤，加起来10斤，冰糖最少不能少于5斤，5-8斤之间都可以）。 注意：如果制作百香果柠檬酵素，那么柠檬的用量就可以多放，可以1:0.5:0.8来放。比如一个17斤容量的麦欧力储酿瓶，买20斤百香果，出果肉大概6-7斤左右，配3斤柠檬，配5-8斤冰糖。 3.制作 瓶子底部先放一层冰糖一层柠檬，放柠檬可以使酵素变得口味更好，而且杀菌。如果是有机柠檬，可以不去皮，但是要去籽，要不影响口感也容易产生酒精。然后把果肉加进去 顶部用柠檬封顶，冰糖加进去就可以了。 4.发酵 做好后，把盖子上面的排气阀门保持在排气的状态，盖上盖子，大约30天左右的时间，气体基本上排的差不多了，就可以关闭 密封，放置阴凉处（避免太阳直射），3个月就可以过滤饮用了。
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