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很多盆友看了上周发的紫藤花后，在后台留言「白色紫藤太像槐花了，它们是亲戚吗？」 紫藤和槐花同属于豆科，花朵长得确实也有一咪咪像，但紫藤和槐花，一者为藤，一者为树，差别还是很大的，只要看到树就知道谁是紫藤谁是槐花啦~ 不过，有一点大家说对了，槐花和紫藤一样，都很好吃！而且槐花的吃法比紫藤要多得多得多...据说有三千种！ 今晚的槐花宴，您嘞，请上座~ { 芍药姑娘 Vol.714 } x 槐花的灵魂吃法 春吃花，夏吃叶，秋吃瓜，冬吃根，芍药的食欲是伴随着百花盛开一起复苏的。春天吃花，当然要吃个满「膛」春色 四月芳菲尽，五月槐花香。暮春时节可吃的鲜花品种大大减少，好在单是槐花一种就有三千吃法，花食界的扛把子，非它莫属了。 「黄昏独立佛堂前，满地槐花满树蝉」，古诗中吟咏的槐花是国槐。国槐作为本土老大，底蕴自然深厚，在古代是三公宰辅之位的象征。 国槐是北京最常见的行道树， 故宫里有不少古槐树。 国槐6--8月开花，花朵呈黄白色， 花序大，花开时并不会下垂。 国槐主要用于入药，皮、枝叶、花蕾、花及种子皆可入药，是吃不得的。 而经常被我们吃掉的，则是洋槐。洋槐原产美国，到18世纪末才从欧洲引入青岛栽培，洋槐在北方分布得更多，南方也有但不多见。 洋槐又名刺槐，花期在四五月， 花开白如雪，点缀在嫩绿的叶子当中。 穗状花序，长长地垂落下来， 如倒挂的银铃，风一吹便跳起了舞。 洋槐的香味也比国槐更浓， 在开花的时节，风都是香的。 吃槐花的执念，没有因为槐树的高大而减弱毫分，反而因为摘不到，就越发馋了。 槐花将开未开时是最好吃的，但槐树生得高大，必须要爬上树或者用竿子将花勾下，才能尝得那一口清甜的槐花。 第一次吃槐花，很是心急，没等得及做成各种美食，撕了一片花瓣就放进嘴里嚼。 香味浓郁，有丝丝甜意， 生吃可以品尝到槐花最原始的味道， 却少了层次感，难免是对美味的一种浪费。
凉拌槐花也是懒人吃法， 将槐花洗净后，下锅用开水焯一下， 立即过滤，用冷水冲凉，防止变色变软烂。 沥干水，加盐、糖、麻油拌匀。
凉拌的做法是所有烹饪手法中对食材本味破坏得最少的一种，味道里更多的是植物的清新。 吃槐花在中国的北方是有传统的。芍药的闺蜜是个地道的陕西人，除了传统的油炸、槐花炒鸡蛋、槐花粥、槐花肉馅饺子（包子），她曾经介绍过槐花的几种灵魂吃法。
① 油泼辣子槐花麦饭 槐花最简单的吃法就是单纯地和面蒸，在陕西也叫做「槐花麦饭」。槐花本身在蒸过之后会比较绵软，所以有吃肉一样的口感。
一般人蒸熟之后，直接蘸着醋和蒜调成的汁就吃了。但在陕西，因为当地人口味比较重，喜食油泼辣子，所以会用油泼辣子、醋等调成汁。 浇上去之后，槐花就有了诱人的红色， 对于无辣不欢的人来说， 这道蒸槐花从色香味上都很完美。 ② 槐花鸡蛋饼 槐花炒鸡蛋也是常见的做法，味道清甜可口，倒也不错。但单纯炒鸡蛋槐花的纤维会比较突出，与鸡蛋的嫩融合得并不完美。
若是加入面粉或玉米粉，做成槐花鸡蛋饼，则中和了缺点，又保留了槐花的清香和鸡蛋的嫩。 取槐花适量洗净，打入两个鸡蛋拌匀， 再倒入面粉，加适量盐搅拌均匀， 用玉米粉代替面粉，成品色泽更加金黄诱人。 槐花鸡蛋饼，表皮金黄， 花的香甜在入锅时被高温瞬间锁住， 槐花本身甘甜清香的味道丝毫不减。
③ 槐花奶茶 槐花可以泡水喝，喝法跟其他花茶类似，摘下晾干后，用开水冲泡就能饮。如果有兴致，可以学着茉莉花茶一样窖制。 槐花奶茶的做法，可以效仿煮奶茶，不过是在茶叶慢煮几分钟后，放入槐花煮五分钟左右，然后倒入牛奶小火煮。
煮到牛奶冒泡，可以关火，过滤掉茶渣、槐花，一杯香而不腻、独家槐花奶茶就诞生啦~
如果嗜甜，可以在煮茶的过程中加入白砂糖， 或者喝的时候加一勺蜂蜜。 锅煮奶茶，茶香和奶香都超正， 甜香的槐花，完美挡住了茶的苦涩， 带有清香的甜味。 ④ 青柠红糖渍槐花 糖渍鲜花的做法相信大家都不陌生，最常见的莫过于糖渍桂花。槐花香甜馥郁，自然也有糖渍做法，一层糖一层槐花，做法大抵相同。 想要风味更佳，可将白砂糖换成红糖， 糖渍一晚取出，再加入青柠汁。 将渍好的红糖槐花入砂锅， 煮开后继续用小火煮至变成褐色， 加入青柠皮和柠汁。
继续煮至汁比较浓稠的状态， 用瓶子装好，放凉后入冰箱保存， 可随时取出泡水喝~
如果觉得摘槐花太麻烦，据北方的盆友提供的情报，很多菜市场都是有卖新鲜槐花的，南方的小伙伴就只能上某宝买啦！ 很多人吃槐花并不喜欢出去买，喜欢一帮人，热热闹闹地用竿子去树下勾，然后拿着新鲜够下来的槐花回家蒸。
现在不缺买槐花的钱，也不缺新鲜的蔬菜。但对于北方的小伙伴们来说，一到了四五月，就会犯「槐花瘾」。槐花美食的味道，已经形成记忆，流淌在血液里。
关于槐花的三千吃法， 芍药只get到了冰山一角。 你们还有哪些独家美食档案， 不如拿出来分享一下~ 买的槐花已经在路上，迫不及待要开吃！ END 文中部分图片来自@故宫博物院， 下厨房用户莫言catlam、阿修罗ashura， 花吃姐姐，版权归对方所有
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