Top4|一家胆子很大的店,居然敢红烧河豚!

一个敢烧河豚的餐厅

出道艺人做的蟹味菇三文鱼

领事馆推荐餐厅做的泰式咖喱菠萝炒饭

*排序按照节目播出顺序

*总评分榜单，请见文末

谷儒精舍

地址： 锦延路69号(锦延路与锦康路交口)

电话： [phone]

这是一家胆子很大的店，

不但敢做河豚，

还敢把位置选在几乎没有一个人路过的小路上。

所有来的客人，

都是为了这传闻中剧毒的河豚鱼。

河豚不是人人敢做的

来自河豚鱼之乡靖江的丁大厨，

更是考取了全国不到三千张的河豚鱼烹饪证书。

河豚鱼的清洗十分细致繁复，还要检查三次！

请注意，这是第一次检查。

第二次检查，每一个部位都有可能有毒素残留，

需要活水冲洗一遍后再在水中浸泡一遍，

30分钟后再看，确保没有血液残留。

客人入座后，真正的烹饪才刚刚开始。

不过烹饪前，一定要再检查第三遍。

在淮扬菜里，红烧河豚是最经典的吃法。

一定要把猪油和豆油烧到最热，

才最能带出河豚的香味，

最关键的还是火候，火候不到，

除了会吃不到河豚的鲜味，

还有毒素可能会残留。

这考验的绝对是技术。

制作河豚的时候，

有行规，师父一秒都不能离开灶台，

40分钟的烹饪时间，

这份至美至鲜的河豚才算完成。

这个时候正是河豚欲上时。

这份对于大部分人来说的神秘美味，

恐怕也只有你尝过以后才会领会他的鲜，

如果你还是害怕有毒，以防万一，

这第一口还是让师父先来。

   Dot

人均：86元

地址： 新乐路167号乙西南Jlab一楼(Nikelab对面)

电话： [phone]

这家餐厅的主厨是个被厨艺耽误的偶像。

她出道做过艺人，

四年前机缘巧合，爱上了做菜。

虽然嘴上说着不专业，

她的料理已经吸引了3万名粉丝每天跟着她学做菜。

Reina说，因为不专业反而成了一种优点，

这样任何食材在她眼里都充满了可能性。

比如三文鱼，很多西餐厅里的常见搭配是芦笋，

但她却会反其道而行，选择蟹味菇。

蟹味菇三文鱼做法

食材准备

在三文鱼表面涂上盐和胡椒粉腌制。

 炒蟹味菇的独特方法

1、先加白洋葱，煸至半透明后

2、小火炒3分钟，逼出蟹味菇的水分

3、加入小葱，翻炒一分钟带出香味

调酱汁秘方

【三文鱼   150克】

【酱油2勺】 【醋1/2勺】 【蜂蜜 2勺】 【水4勺】

把三文鱼在锅上涂抹一下让油分布均匀

两面煎至金黄色后，加入酱汁

酱汁沸腾后，反复淋在鱼肉上收汁

加入黄油和蒜瓣提香

清迈府泰国餐厅

人均：111元

地址： 康定路1019号(上海市静安老年医院)

电话： [phone]

这家在上海的泰国餐厅，开了10年。

不仅是领事馆颁发证书的推荐餐厅，

在世博会期间，甚至连当时的泰国副总理都亲自到访，

只为了一尝主厨tod烹饪的泰国菜。

很多人会觉得水果入菜不能把握味道，

今天就让擅长的泰国厨师来教你吧。

咖喱菠萝炒饭做法

食材准备

取半个菠萝把中间菠萝肉挖去，

剩下的作为盛饭的容器。

分条取出后，再用勺子刮一遍。

锅子烧热后，加入半勺油和一小块黄油。

鸡蛋炒碎后加入虾仁和蟹腿肉

加入菠萝和葡萄干

葡萄干发亮后马上加入米饭。

米饭炒到粒粒分明后，加入一勺生抽

加入咖喱粉，一勺糖。

炒出香味后，装回挖空的菠萝里，

最后撒上肉松和腰果。

巷弄里那家川菜

人均：112元

地址： 西藏中路268号来福士广场4F层04-12室

电话： [phone]

按照固有的观念，没有用到辣椒，

确实是不太像我们认为的川菜。

这个时候就像问椒麻鸡是一道川菜吗？

麻椒鸡，川菜菜谱头牌，

绿色，与其他重口味川菜截然不同。

不过和这家特别小清新的川菜馆相得益彰。

师傅说现在很多餐厅做的都是新疆版的椒麻鸡，

反而很少川菜馆会做他们这种川式凉菜版的，

川菜的做法也是绝对亲测好吃。

麻椒鸡做法

食材准备

水开后加入大葱和姜片，去除鸡肉的腥味。

和平时煮鸡不同，

还要在水里加入一勺花椒增加鸡肉的底味。

煮开十分钟，再用小火焖10分钟，

最后在冷水里激一激。

有条件可以等冷却后放回刚才煮鸡的水里泡一晚上，味道会更鲜美。

改刀后备用，接着调椒麻汁。

椒麻鸡的绿色来自于剁碎的小葱。

在家也可以用搅拌机来代劳。

将油烧热，加一小勺醋，

依次在葱油里加入其它调料拌匀。

最后加入鸡肉一起拌开。

*价格以实际到店为准