法国吃货最爱的十大奶酪！

在法国，各地均有自己出产的特色奶酪，走进超市，不但有鲜奶酪的专柜，还有各种成品奶酪的货架，让人眼花缭乱，下面来盘点一下最受法国人喜爱的十大奶酪：

1

卡门培尔（ Le Camembert ）

又译“金银币、卡门培尔、卡门贝尔、卡门伯”，是一种软的法国白霉圆饼形奶酪，以法国下诺曼第奥恩省 Vimoutiers 附近的村庄卡门培尔命名，被认为法国人每天不可错过的奶酪。

高手工艺的法式制作方式，乳白色的外表，软软的口感，可以搭配苹果酒，或者一块烤面包。卡芒贝尔于1791年被 Marie Harel 发明。

正宗的卡芒贝尔，应该用生奶制成，表面有遍布的发霉的白毛，内部是黄色的，故称金银币。

2

羊奶酪 （Le Chèvre) 

泛指由羊奶制成的奶酪，搭配沙拉或者美味的馅饼，是女性的最爱。如果对羊膻味道能够接受，绝对推荐要试一试。

3

巴斯克洋 （Le Brebis Basque) 

是西南部硬奶酪最知名的代表，也是以羊奶制作的一款奶酪。传统的吃法是搭配自制果酱。

4

孔泰奶酪（Le Comté）

又译考姆特干酪，产自法国东北部孚日山脉及上萨瓦省之间，是一种古老的法国干酪。孔泰奶酪一般都由小型乳品厂生产，甚少有机械化大规模生产。孔泰奶酪外形为大圆柱体，重40千克，有一层米色的薄外壳，干酪肉呈暗稻草色。这种干酪的味道会随干酪的成熟度而有所不同。

5

奶酪粉（Le Formage Râpé）

是由硬奶酪所磨成碎状的调味食材。奶酪粉主要用于西式料理上，例如将奶酪粉撒在焗制的意粉或薄饼上，能使食物味道更加浓郁。常见可以制成奶酪粉的硬奶酪包括埃文达干酪和帕马森奶酪。

6

埃文达干酪（L'emmental）

又译“艾美达”，是原自瑞士的著名干酪，产自瑞士中部伯尔尼的附近。埃文达干酪是世界上最大的干酪之一，需要1200升的奶制造。是一种不仅仅在法国，在众多欧美国家都非常受欢迎和普及的奶酪。这种干酪的外壳平滑，呈现淡黄色，干酪肉是深黄色，肉身上有小至樱桃，大至高尔夫球的洞眼。埃文达干酪具有不同的洞眼是因为在发酵过程中，加入了一种名为丙酸菌的菌类在奶品中。

7

圣内克泰尔 （Le Saint-nectaire ）

就像孔泰奶酪一样，有AOP认证过，是用多尔德蒙地区出产的牛奶制作的奶酪。它具有坚果味道的口感，搭配一盘西红柿沙拉或者咸华夫饼都很棒。

8

康塔尔（Le Cantal）

古老的奶酪，也是被AOP认证过的，以原产地命名的奶酪。康塔尔奶酪的发酵至少需要30天，和甜点搭配很不错。

9

瑞布罗申干酪（Le Reblochon）

源产自法国的阿尔卑斯山附近，是带有AOC认证的奶酪。瑞布罗申干酪和卡芒贝尔类似，是由生奶牛制作但是在发酵和外皮压制上有所不同。它的外壳呈桃灰色，干酪肉很软，上面较多孔，闻起来气味非常辛辣，但是味道却很温和。

10

罗克福干酪 （Le Roquefort）

 又译“洛克福奶酪”，是羊奶蓝霉干酪的一种。罗克福干酪与产于意大利的戈贡佐拉干酪（Gorgonzola）、英国的斯第尔顿干酪（Stilton）等并称世界三大蓝霉干酪。

 

尽管其他地方也有类似的干酪出产，但是欧洲法律（欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制）规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有罗克福干酪的名字。罗克福干酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。罗克福干酪不带外皮，外层咸味稍重。罗克福干酪含丰富的蛋白质和矿物盐，特别是钙盐与钠盐。

传说这种干酪最早是由一个青年无意中制造出来的。某天，他在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追她。数月之后，青年再次来到岩洞，发现他的奶酪已经在岩洞中发酵，变成罗克福干酪了。

FIN

法国奶酪为或生或熟的牛奶和羊奶制作，由于发酵方法和时长的差别，以及压制外皮的方法的不同而生产出各种各样的奶酪。有些奶酪看上去外表相似，但是味道却截然不同。

一般来说，奶酪是在正餐之后，甜点之前食用的。多数奶酪都可以像零食一样，简单搭配红酒即可。