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戚风是新手的拦路虎，很多人的烘焙热情就是被戚风蛋糕无情浇灭的。今天帮主阿涛为你带来戚风蛋糕最详尽的做法及解析。首先来看看戚风最常见的失败原因： 记住咱们讨论的是严重开裂，一般程度的开裂是正常的哦。 首先是面糊太多了，蛋糕超出模具太多，失去了抓附力，形成了爆炸式的开裂， 应对方法：确保蛋糕糊在模具的7分满即可。 其次可能是因为上火温度过高，导致蛋糕表面提前结了一层硬壳，但内部的蛋糕糊需要继续膨胀突破，就把硬壳撑裂了。 应对方法：降低烤箱的温度，或者不要让蛋糕距离上火太近。 首先是没烤透，没烤透的蛋糕内部就有很多水分； 应对方法：一定要等到蛋糕膨胀到最高点后，稍稍回落才可以出炉。 其次是上火温度偏低； 应对方法：提高上火温度，或者让蛋糕距离上火近一点。 最后就是蛋白霜打发硬度不足，或者蛋白霜打发过度。 应对方法：一定要将蛋白霜打发至硬性发泡。 当然，如果上述你都注意了，可出炉后没有倒扣，顶部也是会塌陷的。 首先是下火温度太高，或者蛋糕底部距离下火太近。 应对方法：我们需要降低下火温度，或者将蛋糕提高一个层位烘烤。 然后是乳化混合不到位，导致油分子从蛋糕糊中分离，在模具与蛋糕糊之间形成了油膜，从而导致蛋糕底部分离。 那么， 蛋糕为什么会收腰？ 蛋糕组织为什么有大气泡？ 蛋糕组织为为什么非常湿润和结实，而且还长不高？ 更多解析尽在帮主阿涛戚风烘焙课，更有从未做失败过的配方与完美做法揭秘哦！ 点击下方小程序卡片即可上课！ 导师介绍 涛帮主，烘焙帮联合创始人、烘焙帮帮主。 在烘焙帮订阅号发布原创食谱一千多篇，原创视频上百条，阅读人次过亿。 无数烘焙萌新人生中的第一个烘焙方子，就出自帮主阿涛。 课程介绍 帮友们大家好，我是帮主阿涛。 欢迎大家关注到我的视频课，这是我第一次将多年的烘焙理论与实践知识拍成视频课的形式教给大家。 在这一期的课程中，我将对烘焙入门必做的戚风蛋糕进行详细的讲解，之后我们还会不定期对视频教程进行补充更新，争取让学习本教程的所有用户都能100%做出完美戚风蛋糕。 你将学会 1、烘焙常见材料工具讲解 2、完美戚风蛋糕的制作方法详解（包含制作方法与注意事项） 3、戚风蛋糕6大问题（开裂、塌陷、凹底、缩腰、大气泡、涨不高）应对方法详解 学员福利 1、购买即可获得专业烘焙答疑服务 2、无限次回看视频教程 3、课后学员作业赏析与点评 4、如之后该课程升级，购买用户可免费学习升级课程内容 |
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