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新手常碰的5个做蛋糕痛点，你中招了吗？（以下以戚风蛋糕为例）蛋糕开裂。情况1：戚风蛋糕。还有可能是因为烤箱温度不够高也会导致，所以烤箱温度在下次制作时也可以稍微提高。解决方式：刚接触的配方可以先尝试2次以上，如果一直有相同情况出现，排除了没有烤熟的问题，可以尝试换一个配方继续制作，网上戚风蛋糕的方子堆积如山，挑一个多人做... 阅44 转0 评0 公众公开 18-10-09 19:38 |
瑞士蛋糕卷口感湿润轻盈，是我们做基础款蛋糕的必经之路，好的蛋糕卷会成为好口碑的“收割机”，比如说大家熟知的小山卷，朝田晋平卷，都是凭借这一基础款蛋糕，打出了一片天下。蛋糕卷面糊/配方。1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性... 阅77 转2 评0 公众公开 18-10-03 21:58 |
视频配方第一弹丨风靡日本的长崎蜂蜜蛋糕，搅拌、烘烤等操作细节全部都有！▲点击查看，长崎蜂蜜蛋制作过程。长崎蜂蜜蛋糕。把蛋糕盘放在一个更大的蛋糕盘里，在两个蛋糕盘之间的空隙里夹着瓦楞纸板。现在，长崎蜂蜜蛋糕已经成为世界著名糕点，口味细腻香甜、松软湿润，让人难以忘怀！现在在长崎最着名的蛋糕店是“福砂屋”，十七世纪，福砂屋... 阅10 转0 评0 公众公开 18-10-03 21:58 |
【视频 动图】史上最详细“蛋糕抹面”，手残党也能做出美美蛋糕！首先，抹面的基础是稳定的奶油，所以淡奶油打发对抹面来说至关重要！很多帮友抹面时，蛋糕都没定好位置就开始抹，这会导致：抹好的面厚薄不一致、很容易漏胚、抹出的蛋糕呈椭圆形等等...8、顶部抹面的方法及抹面中出现的常见问题解析。9、侧面抹面的方法及抹面中出现的常见问题... 阅168 转0 评0 公众公开 18-09-26 19:47 |
不用裱花也能做出精致蛋糕。并没有什么暴力血腥的想法，就是受到启发，烤出手指饼干，做了一个美美的手指蛋糕而已！在没有磨练好裱花技术前，用手指饼干装饰蛋糕，是很多手残新人的机智做法。单纯的手指饼干还是会略显呆板，今天维维老师教大家一个手指饼干进阶做法，出品颜值加分，大气优雅，口感略带柔软韧劲。18）手指饼干做稍微的修正，高... 阅39 转0 评0 公众公开 18-09-26 19:46 |
手把手教你做蛋糕，新手也能100%学会！戚风是新手的拦路虎，很多人的烘焙热情就是被戚风蛋糕无情浇灭的。首先是下火温度太高，或者蛋糕底部距离下火太近。然后是乳化混合不到位，导致油分子从蛋糕糊中分离，在模具与蛋糕糊之间形成了油膜，从而导致蛋糕底部分离。在这一期的课程中，我将对烘焙入门必做的戚风蛋糕进行详细的讲解，之后我们还会... 阅142 转0 评0 公众公开 18-04-28 15:31 |
意大利人教你，做提拉米苏的10大秘诀！Il tiramisù, veloce, facile ed economico da preparare, del tiramisù esistono numerose varianti, ma la ricetta classica - la cui paternità è contesa fra Friuli Venezia Giulia, Veneto e Toscana - prevede uova, mascarpone, zucchero, caffè e biscotti. Per realiz... 阅125 转0 评0 公众公开 18-04-20 10:50 |
淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠，再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊，用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。如果想要那种细腻就要用... 阅607 转0 评0 公众公开 18-04-20 10:49 |
蛋糕卷烘焙技巧，8大问题8个对策！蛋糕卷虽然是一款基础蛋糕，但想要做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷可不简单。原因及对应解决办法：1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在... 阅4030 转1 评0 公众公开 18-04-20 10:49 |
别着急，降低失败率的戚风蛋糕制作技巧来啦！可是也有一些小伙伴们做出来的戚风蛋糕，收缩严重，毫无蓬松感觉，一旦出现这种情况，就意味着你的戚风蛋糕失败了。戚风蛋糕水分含量足，在出炉冷却阶段，蛋糕质地本身的重量可能会造成内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩。如果戚风未熟就出炉，就会产生塌陷、失败等情况，能够正确判断出戚风... 阅336 转1 评0 公众公开 18-04-20 10:48 |
