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裱花手残者适用!不用裱花也能做出精致蛋糕

 丁小小小黑 2018-09-26

不藏私面包匠人



夏洛蒂蛋糕




在中国传统认识里,用手指指人是很不礼貌的。


粤语里形容这叫“手指指”,吵架时候互相“告诫”对方:你不要手指剢剢(读du)。


闽南语里如果你手指头乱点,父母会教育你,不要“乌白比”,不分黑白拿手乱指是没教养的。道教劝善经典《太上感应篇》中明确的说了:不要用手指指着日月星三光,这是大不敬。


爷爷奶奶一定告诉过你,用手指着月亮,是会割耳朵的!


所以,当有人对着我们的蛋糕和面包手指指的时候,自然是很不爽的。



老娘辛辛苦苦做出来的蛋糕,没让你出钱没叫你出力,爱吃就吃不吃拉倒,还给我唧唧歪歪,指这个指那个:


这奶油抹得不均匀啊!

这蛋糕好朴素啊都没什么装饰。

你玩了这么久烘焙就做出这个?


没有裱花转台,又不是专业练过,蛋糕奶油也是很难抹匀的好不?现在泥水匠一天也要三四百块钱呢,彩妆课教你抹匀各种粉都几千块呢!


学裱花是每个热爱蛋糕的人,在被人手指指(当面或背面的)后,奋发图强努力钻研的必经阶段。



而在那之前……

如果有人对我的产品有意见,心里就会默默地想象,把那些手指指的人,一根根手指都……

 

并没有什么暴力血腥的想法,就是受到启发,烤出手指饼干,做了一个美美的手指蛋糕而已!



在没有磨练好裱花技术前,用手指饼干装饰蛋糕,是很多手残新人的机智做法。单纯的手指饼干还是会略显呆板,今天维维老师教大家一个手指饼干进阶做法,出品颜值加分,大气优雅,口感略带柔软韧劲。让那些手指指意见多多的人,见了就收下食指竖起大拇指,吃完乖乖服软!


Ingredients

新鮮蛋白208克

细砂糖108克

新鲜蛋黄83克

低筋面粉100克

玉米粉8.5克

糖粉(适量)


Preparation

· 黄油事先软化。

· 准备裱花袋,裱花嘴,烘焙纸,尺子

· 一些装饰水果及打发好的奶油,一颗戚风蛋糕


Cooking steps

1)用中速打发冰的蛋白(可以在边缘处看到冰晶),这样打起来蛋白比较不会花掉。


2)打到蛋白反白,这时可以先下一半的细砂糖,细砂糖分两次下主要是让蛋糕体比较蓬松。等蛋白的纹路比较深一点的时候下剩下的细砂糖。


3)蛋白打发到有点倒钩的状态即可。


4)取一部分蛋白放到蛋黄中,搅拌均匀。


5)然后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,搅拌倒到7成左右加入一小部分低筋面粉和玉米淀粉的混合粉,边搅拌边加粉,直至全部粉搅拌均匀。面糊有一点稠度时就好。


6)准备裱花袋和裱花嘴,把面糊倒入,大概6/7分满即可。

ps:裱花袋转紧,往裱花嘴内塞入,面糊就不会容易露出来。


两种挤面糊方式

7)烤盘铺上烘焙纸,打斜挤入,面糊与面糊间有空隙也没关系,烘烤时也会膨胀。


8)还有一种直的,挤法一样。


9)平均地在面糊顶部筛上糖粉。


10)放入烤箱预热上火210℃,下火150℃,烘烤15~20分钟。


组合

11)戚风蛋糕削掉干表皮,把蛋糕体分成三等份。


12)抹上一层打发好的奶油。


13)再加上一层芒果。


14)再抹一层奶油于芒果上。


15)再盖上蛋糕体。重复以上动作。


16)到最顶层的时候,向顶部和四周抹上奶油。薄薄的即可。


17)用尺子量下蛋糕的高度,此蛋糕高度大约7.4cm。


18)手指饼干做稍微的修正,高出1,2cm也没有关系,把手指饼干在蛋糕周边围起来。多余的直接剪掉~


19)在蛋糕顶部放上水果装饰。完成!


Tips

1、此配方能做多少个手指饼干围边?

此手指饼干约可做二颗六寸的围边。


(封面图源于网络)

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