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最近很多伙伴都问我们，我们也想学习下甜点的一些干货呢，平常没有太多时间做面包，都会尝试去做些蛋糕，但问题还是多多……虽说我们叫“不藏私面包匠人”，主攻在面包，但是甜点也略不逊色面包呢，他们相似之处还是很多，关键还是要慢工出细活！  我相信不少人第一次有冲动做烘焙这事，可能就是因为吃到一个很好吃的生日蛋糕吧……话不说多，今天来简单说下蛋糕一些常见的问题，看下以下是否会有与你相似的状况，自行对症下药！ （以下以戚风蛋糕为例） 01 蛋糕开裂 1 烘烤时间过长，温度过高 解决方式：跟做面包也是一个样，了解清楚自己烤箱的脾气，温度是否偏高或偏低。烤箱问题处理好后，还依旧开裂，就把温度降低，或直接适量减少烘烤时间。一般烘焙温度为上下火170℃~175℃，烤制20~40分钟。表皮为金黄色，通常为成功。 2 蛋白打发过头 情况1：戚风蛋糕 蛋白必须打至干性发泡状态，就是大家常说的短小直立的尖角，打发时，加入一两滴柠檬汁，有助于打发的稳定性。  情况2：蛋糕卷 蛋白需要打至湿性发泡略过一些的状态即可，有弯曲尖角。如果打至干性发泡，卷蛋糕的时候会开裂。  解决方式：如果确实打过了（打过会呈现粗糙，豆腐渣似的模样）根据网友小油条puff称，再取一个常温蛋清倒入打发过的蛋白中，使用手动搅拌器搅拌均匀。大家可以尝试下哦~或者有更好的私家秘方，欢迎在留言区分享！ 02 蛋糕中间凹陷 1 出炉后没有倒扣冷却 解决方式：不用多说，出炉后切记倒扣到烤架上冷却呀！  2 没有烤熟 解决方式：请回炉返工。还有可能是因为烤箱温度不够高也会导致，所以烤箱温度在下次制作时也可以稍微提高。也是自家烤箱脾气的问题了。 03 内部湿粘 1 没有烤熟 解决方式如上。 2 面糊过稀（液体比例或许过高） 解决方式：刚接触的配方可以先尝试2次以上，如果一直有相同情况出现，排除了没有烤熟的问题，可以尝试换一个配方继续制作，网上戚风蛋糕的方子堆积如山，挑一个多人做的，成功率高的再去启动你的“处女烤”。 04 内部有空洞 1 蛋白打发不足 解决方式：如果发现有空洞了并且认知蛋白确实是打发不足，这时候已经补救不了，只可等下次自行注意打发程度。 2 面糊入模具后没有磕出大气泡 解决方式：这个步骤必须不能省略，轻轻在桌面上磕几下，大气泡磕掉，内部组织自然绵密。这也是到出炉后也无法补救的，只能自己要注意谨慎对待每个步骤。 05 蛋糕长不高 1 翻拌过度，导致消泡 解决方式：翻拌至均匀光滑无颗粒，较为细腻即可。如下图↓  2 烘烤温度不均衡，中途打开烤箱，影响温度 解决方式：不要手痒开烤箱门就好了！ 大家还出现过什么问题呢？欢迎留言哦！ ~觉得有用的可以转发点赞支持我们啦！ |
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