电烤箱烤戚风蛋糕，有什么注意事项呢？

题主，戚风蛋糕有好几种做法。一种是使用普通圆形模具，这种一般用于裱花。一种是使用中空模具来烤，这种裸吃口感最好。还有戚风蛋糕卷，这种是用28*28的烤盘来烤。而且不同的戚风蛋糕，蛋白打发程度有所不同，这就决定了烘烤温度会略有区别。

我先说说我用的是75升的电子控温烤箱，温度比较准确，容量也比较大，所以我的蛋糕顶部会离上面的加热管远一点，题主要根据自己实际情况，如果离得太近就稍微降低5度或者加盖锡纸。

如果题主做的是中空戚风蛋糕，我平时用17cm的三能中空戚风模具都是上下火170度，烤箱中下层，35分钟这样，如果上色过深可以烘烤结束前十分钟盖锡纸。

如果是普通圆形8寸戚风蛋糕，我用的是150度，55分钟这样，基本不会开裂或者轻微开裂。

如果是蛋糕卷，170度20分钟这样就可以了，表面烤的干一点上色深一点做正卷就会很漂亮，反卷就无所谓了。

题主你的烤箱是什么样的呢，容量是多少升的，电子式的还是机械控温的，风炉还是平炉，这些属性都决定了你应该用什么方式去烘烤。但是最主要一点是，烤箱温度要准确，如果不准确，那我们可以用烤箱温度计去测量，假设题主烤箱偏高20度，那么你按照食谱的温度，就要减去20度来烤。

烤戚风蛋糕蛋白打发要到位，中空和蛋糕卷我一般打发到中性发泡，普通圆形戚风打发到干性发泡。烤戚风温度太高会导致凹底和顶部过度开裂的问题，这一点需要特别注意。

我在头条上写了戚风蛋糕和打发蛋白的教程，题主感兴趣可以关注我的文章哈。

发两张我做的戚风蛋糕图。