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戚风蛋糕，
是烘焙圈里的朋友又爱又恨的典型， 爱他的轻盈口感， 却因为它相对较难的制作而恨的牙根痒痒。 戚风， 也因此获得“气疯”“七疯”等不雅称号。 双双最近忽然对这戚风蛋糕有了兴趣， 想着做各种口味试试， 得出一些心得与经验。
 黑芝麻戚风：（8寸活底圆模） 蛋白组：蛋白5个，细砂糖50克，柠檬汁少许 蛋黄组：蛋黄5个，细砂糖20克，牛奶70克，玉米油50克，低粉90克，黑芝麻粉20克 烘焙：150度，70分钟 (关于烘焙时间，还是要根据自家烤箱考量，一般情况下，你如果设定这个温度，全程不盖锡纸，也不会上色过重，如果你的不到这个时间就糊了，说明烤箱温度偏高，下次可以降低温度。原来一直设定60分钟，后来发现，偶尔会出现略回塌的情况，于是我每次都加5-10分钟，根据液体量来决定，烤酸奶蛋糕，我有时候会增加到75分钟，效果就很好了，而且，脱模后会发现，蛋糕其实很嫩，不会烘烤过度，如果你脱模后发现表皮上色过重，也可以降低温度了) 
图1：烤箱预热170度，将黑芝麻放入，烤5分钟，停止焖10分钟取出，用料理机打成粉末。 （烘烤时间要根据你家烤箱而定，黑芝麻小，很容易烤糊，小心点，闻闻香味） 图2：蛋黄中放入少许细砂糖，搅打均匀。 图3：依次加入牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉、黑芝麻粉，搅匀，静置。 （用手动蛋抽，呈WW型搅拌，不要转圈搅打，导致上劲影响口感） 图4：蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器搅打，分次加入细砂糖，打至干性泡。 （保持盆的干净，无油无水，分蛋时要注意，不要把蛋黄分进去，8寸蛋糕支撑点少，一定要打到干性） 图5：分次将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 （每次加入小心翻拌，不要转圈，小心消泡） 图6：翻拌均匀。
图7：将拌好的蛋糊倒入圆模中，刮平表面，震2-3下，震去大气泡。 （自桌子水平约20厘米高处自由落下，一定要保持水平，不要歪斜，震动会去掉面糊厘米的大气泡，以防烤出来的蛋糕油大的孔孔） 图8：烤箱提前预热，150度，底层，将蛋糕放入，烘烤70分钟即可。 （烘烤时间要根据你家烤箱而定，不是固定） 图9：图为烘烤约40分钟的样子。 （约40分钟的时候，蛋糕会爬高出模具，随着烘烤，会有略微的回落，不过，依然会高出模具） 图10：烘烤完成，将蛋糕取出，直接倒扣在烤网上，或者用两个瓶子支撑倒扣。 （直接扣到烤网上，蛋糕表面会出现漂亮的压痕。如果用两个点或者三个点支撑，出来的蛋糕则是鼓出模具的，高度上会更喜人） 图11：自然晾凉，脱模即可。 （自然晾凉之后再脱模，这时候蛋白的稳定性很差，如果不等晾凉脱模或者倒过来，有导致回塌或者压瘪的可能性哦）
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