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最后面有小贴士，让你做戚风更加的成功 首先准备好 3个鸡蛋 一个55g左右、砂糖30g（蛋白糊）、玉米油（25g）30ml、牛奶（33g）30ml、低粉 50g、砂糖20g（蛋黄糊） 图方便 我的都用一次性塑料杯装好了 1.首先把砂糖 牛奶 油放到装有蛋黄的盆里 搅拌均匀 筛入面粉 硅胶刮刀搅拌后用打蛋器低速打约一分钟 变成非常细腻蛋黄糊 2.蛋白分三次加入砂糖打九分发 打蛋器提起有小勾的形状就可以了 3.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中 用翻拌的手法、切拌搅拌均匀 4.最后把所有蛋白都加入到蛋黄糊中 这个步骤大家不要偷懒 虽然要快速的搅拌均匀防止消泡 但一定要拌匀 可以用类似炒菜的方法 最后搅拌好的蛋糕糊会很细腻 轻轻震两下 也可以用牙签划Z 最后放入烤箱 5.我用的是海氏的烤箱 温度偏高 所以我用上管135度 下管145度先烤30分钟 这是烤了30分钟的样子 已经开始涨了 柚子们可以根据自己家烤箱的脾气加减温度。一开始一定要低温慢烤 温度高容易开裂 6.30分钟后 换下管165度 上管150度继续烤20分钟 最后五分钟拿牙签扎一下 看看是否熟透 牙签上没有粘黏物即可 7.烤好拿出 注意一定要拿起来摔两下 然后立刻倒扣在烤网上 刚拿出来的样子 有点小小开裂，在烤网上凉三十分钟左右 8.已经晾凉了 提醒大家 把蛋糕倒扣在烤网时注意烤网不能直接贴在桌子上 最好两边放上东西垫着 和桌子保持一点距离 因为蛋糕倒扣时直接贴在桌面上会有水蒸气 蛋糕表面会湿 楼主就是贴桌子太近了有点掉皮了 不过还好 里面没影响 9.脱模了 楼主是个大大咧咧的人 想要更美观 可以拿刷子把周围刷一下 烤熟的戚风蛋糕 按一下 又会很快弹回来
切一块 里面组织还是很细腻的 没有大气泡
这样一个完美的戚风蛋糕就烤好了
以前一直觉得戚风蛋糕很难 试了几次不是开裂了就算里面没烤熟 提醒大家几点：一个成功的戚风蛋糕最主要的是蛋白打发步骤。还有搅拌蛋糕糊的时候一定要翻拌或者切拌 这样防止蛋白消泡。搅拌蛋糕糊的时候也要充分的把蛋白均匀 做成细腻的蛋糕糊 这样烤出来的戚风蛋糕表面就不会很粗糙了。希望大家都能一次成功
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