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尝试过很多戚风蛋糕的方子，这个配方的成功率最高，这个是一个八寸的方子，六寸蛋糕材料减半。此款配方甜味偏淡，喜欢甜一些的朋友可以多放10克砂糖。 材料 鸡蛋5个 砂糖30g 色拉油40g 牛奶40g 低筋粉85g 砂糖55g 柠檬汁 适量 步骤 1.备齐材料，将蛋黄蛋白分离。 2.蛋黄打散即可，不要打发。 3.将30克白砂糖，色拉油加入打好的蛋黄液中搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，筛入低筋粉搅拌成面糊状态。 4.蛋白里加几滴柠檬水，没有可用白醋代替，55砂糖分三次加入，打发蛋白。 5.提起打蛋器，蛋白上有白白的小尖角就表示打好了。 6.将蛋白1/3加入蛋黄糊，搅拌均匀，切记是下向上搅拌。搅拌好后再将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌好蛋糕糊，倒入模具。 7.将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。中下层。烤完后马上拿出，倒扣凉着。完全凉透后即可食用。 8.蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。 9.脱模，完成，蛋糕非常柔软，口感也非常好。 小贴士 1.烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。 2.烤到三十分钟时，如果这时有开裂现象，温度调低十度，另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。 3.如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。 4.烤好后的蛋糕马上取出，轻震一下立即倒扣。 |
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