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买来的去头花鲢鱼要去鳞洗干净
控水后剁成一段段的,看图中,我买的鱼比较大
剁好的鱼段放大碗里腌制:胡椒粉,花椒碎,料酒,盐,淀粉,味精
锅中放油烧热,放进腌好的鱼煎至
煎到一面焦黄,反面再煎,要小心翻面
煎到两面金黄,大约翻2到3次既成,看图中
煎好的鱼段盛出放到盘子里,同时备好葱姜
锅中另放油烧热放葱姜花椒爆香锅
爆香后倒进碗汁烧开:老抽,生抽,白糖,味精,水
烧开后放进煎好的鱼段开始炖,大火5分钟
中小火8分钟,看图中8分钟的样子,汤有点浓了
汤汁浓稠,收汁关火即可
装盘撒点香葱末,色香味俱全的红烧鲢鱼段做好了!
鲢鱼要去头新鲜的,花鲢鱼最佳,腌鱼要到位,半个小时左右,煎鱼要煎到两面焦黄烧鱼要中小火入味
来自: baixud > 《家庭食谱》
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