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来源 掌上威海 推虾，就是用推网把浮到岸边的蜢子虾捞上来。 张大哥他们带着特制的推虾工具和网，赶到海边。 下水之后，他们手中提着网娴熟地往前推。张大哥说，推虾的时候也有很多技巧，要避免把海底的泥沙推进网里，还要避开水中的杂物。 这张推虾的网很特别，前宽后窄，张大哥将捕到的虾，轻轻抖到后方的网中收起来，看起来很轻松、随意的动作，实际上是祖祖辈辈传承下来的精华。 洗虾，就是将推上来的蜢子虾清洗干净，去除混合在虾中的杂草和泥沙。 你以为是用手洗洗吗？ 张大哥说 蜢子虾非常娇贵 离水就死 因此，怎么可能用手洗！
实际上，洗虾，是将捕捞到的蜢子虾倒入特制的、带网的桶里，然后在水面上轻轻晃动，身长仅8毫米左右的蜢子虾，就随着桶的晃动漏到了下方的细网里，杂草等杂物就留在了桶里，泥沙也会随着晃动漏掉。
小编不仅感叹：劳动人民的智慧真是太伟大了！
看看！这就是产量极少、只能野生不能人工养殖的蜢子虾哦~ 将洗好的新鲜蜢子虾在最短的时间内，按照比例加入盐拌匀，放入事先清洗干净并沥干水的陶盆中，处理好之后放到平房上晒。
每天，在太阳刚刚升起时，用木棍搅拌均匀。
大概经过六七十天的搅拌、晾晒，虾酱的颜色慢慢变成了紫红色，呈黏稠状，不厚也不稀，并且散发出鲜香浓郁的味道，这虾酱就算是晒好了。
张大哥说，每2-3斤蜢子虾，才能制成1斤虾酱。不知道要付出多少日日夜夜的辛勤劳作，才能收获这一盆盆鲜美的虾酱。 什么？ 你以为到这一步就可以吃到美味的虾酱了？ NO！
将晒好的虾酱装到陶缸里，放到阴凉的地方密封发酵。经过两三年发酵成熟，美味的虾酱就可以拿来食用了。
这就是张大哥家用来储存、发酵虾酱的大陶缸，是不是很大！
看，这是已经发酵好了的虾酱，闻起来鲜香浓郁。小编忍不住尝了尝~真是太美味了！绝对不是工业化生产的食品可以比拟的。 张大哥说，这虾酱是越陈越香，在陶缸里放上五六年，那鲜味绝对赛过任何美食。
怎么样，看到这里，你是不是已经对这来之不易的蜢子虾酱垂涎欲滴了？ 乳山市寨前蠓子虾（属太平洋磷虾），因小得像蠓虫，被当地人称之蠓子虾。
蠓子虾酱是将捕捞的新鲜蠓子虾捡净小鱼、小蟹后，用海水淘洗干净，加入适量比例的食盐或其它佐料拌匀调味，放在不透光的容器里，经三个月以上的自然发酵后即得。
乳山的蠓子虾产自乳山口湾。乳山口湾是黄海的入海口，它被群山环绕而成，水势平稳，有陆地淡水注入、盐度较低，是天然的封闭性海湾，非常适合蠓子虾的生长。蠓子虾自春夏之交便开始结群活动，7～9月进入旺汛期，是捕捞的最佳时机。捕捞蠓子虾的渔具是小推网，当地人称推虾挂子。
蠓子小虾经发酵形成的虾酱，含有大量的蛋白质、氨基酸、微生物和微量元素，经常食用可以起到营养保健作用。在乳山，蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤等，都是传统的民间小吃，深受当地人和外地游客的喜爱。
据传，蠓子虾酱酿造源于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道佳肴。随着社会的发展，人们逐渐认识蠓子虾酱的营养价值，其身价日益倍增。
蠓子虾酱具有独特的鲜美清香，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，其不仅可用作调料，也可用于做出许多独特的美味小菜。蠓子虾酱以其独特之处，成为乳山名副其实、久享盛誉的特产，成为当地人招待来宾和馈赠亲朋的佳品。
乳山蠓子虾酱酿造源于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品。
乳山的蠓子虾主要栖息在乳山口湾。乳山口湾是黄海的入海口，它被群山环绕而成，水势平稳，有淡水注入、盐度较低，是天然的封闭性海湾，非常适合蠓子虾的生长，尤其乳山口湾怀抱中的寨前村附近生产的蠓子虾，因产量极少，品质极佳，更是珍品。
虾酱的做法 发酵虾酱的方法，“1斤虾放上1两多盐，称3斤放4两左右的盐就够了，放在阴凉的地方发酵十天半个月的，发好了吃起来才香。” 虾酱的吃法 虾酱的吃法多样，可以生吃，也可以熟吃。一个大碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、花生油，切一点茄子丁或眉豆，由于发酵时已经具备一定的咸味，所以并不用多余的调味料。
1.蒸虾酱 【原料】虾酱、鸡蛋、大葱、盐、味精、花生油、水 【做法】将鸡蛋用筷子调匀加入少量的水，加虾酱、葱花、盐、味精、花生油调匀后放入盛器蒸20分钟即可。 【功效】滋味独特鲜美、清香。虾酱含有大量钙质在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。
2.虾酱炒鸡蛋 【原料】山鸡蛋4个 ，蜢子虾酱1大勺，青红尖椒各75克，葱末50g ，玉米饼子适量 【调味料】花生油适量 【做法】 1、先将青红尖椒切成圈，大葱切末； 2、将山鸡蛋打散在碗中； 3、加入青红尖椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀； 4、炒锅烧热加入花生油； 5、大火下入调好的蛋液进行翻炒； 6、翻炒至熟后装盘，搭配玉米饼食用即可。
3.生吃虾酱 挖一勺子放碗里，到上点香油，然后准备白花花的馒头，大家可以随自己的喜好，吃一口虾酱、吃一口馒头。转自乳山发布 |
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