大连虾酱怎么做？

虾酱，对于咱喜欢吃海鲜的大连人来说，可以说是再熟悉不过的了。其实虾酱也不是全部都是海虾做的，现在这个季节正是吃蠓的季节，不要单单的炒鸡蛋，蠓虾酱才是超级美味。

那么，怎样自制虾酱呢?

原料选用新鲜及体质结实的蜢子虾，市场现在应该都有卖的（想吃的抓紧，过了这一阵就没有了），用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。准备好后就可以开始制作了。

1、先将蠓虾剁碎，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒。

2、不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，老百姓也叫二细盐，市场上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香（家里的细盐也可以）。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些。多数大连人都是凭经验和感觉，如果每一次做防止它发霉就稍多放点，做几次就会掌握好的。

3、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让脏东西落在上面。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月。

你要是没买到这茬蠓虾，你可以用虾肉或虾头做。虾肉酱，要注意把虾捣的细一点，如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。

据专业做虾酱的工厂师傅介绍虾酱好坏是这样看的：

一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多。

虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。1蜢子虾酱炒鸡蛋

2蜢子虾酱熥鸡蛋

3虾酱窝头

4把酱加蛋蒸熟蘸酱吃

5虾酱蒸豆腐

想要做出好咱又美味的虾酱肯花是要花功夫的，相信大家肯定能够独自制做出好吃的虾酱，这个周末就操练起来，现在野菜也都悄悄长出来了，听说虾酱和野菜更配哟。