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“我老家在东北，来荣成之前从来没吃过蜢子虾酱，第一次吃蜢子虾酱时候，我内心是抗拒的，因为不知道面前黑乎乎的东西到底是啥味儿，鼓起勇气吃的时候，只有一个感受——香！真香！”老少皆知的蜢子虾酱当属荣成特色之一，如今，蠓子虾酱不再局限于渔民的手工制作，不少水产企业也开始在蠓子虾出产的季节，收购新鲜蠓子虾制作虾酱，并出口到日韩等国家，外国人也同样喜爱这种味道独特的荣成美食。 荣成蜢子虾酱又出名又好吃，下面小荣就带大家来认识一下——蜢子虾酱。 蜢子虾酱历史悠久 蠓子虾酱的起源，最早可追溯到新石器时代。荣成沿海先民们依海而居，渔猎而存，在浅海发现了一种“形同蠓虫的小虾”，炒食味美却多皮，不易取。因受生产工具、捕取环境等条件的局限，远古时期的蠓子虾只被直接食用，是一味并不上档次的菜肴，并非真正意义上的酱类佐餐调味品。 战国时期，荣成一带的鱼盐生产开始形成规模，许多盐民来此落户，有人把蠓子虾加盐腌起来食用，形成了蠓子虾酱的雏形。 秦汉时期，蠓子虾酱的制作技术不断增强，工艺上分出了步骤，并形成了一定规范。这一阶段所制作的蠓子虾酱从工艺上、口味上、颜色上基本定形，制作工艺相对成熟。 元明清时代，蠓子虾酱制作进入了发展繁荣的阶段。大清雍正年间蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，因其口感鲜美便被赐为“宫内御品”。从此蠓子虾酱经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。在贡品蠓子虾酱的带动下，制作蠓子虾酱、蠓子虾砖及一些以蠓子虾酱为佐餐的风味小吃也成为荣成人饮食文化的重要组成部分。此时的蠓子虾酱数量上大幅增长、质量上也愈加提高。制作技术、工艺流程、食用搭配等各方面达到了辉煌的鼎盛时期。 蠓子虾酱的制作 先说一下传统工业制法。 第一步是推虾：即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。 第二步是洗虾：推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙，要清洗干净，为了保证蠓子虾酱的纯正，夹杂在蠓子虾里一起捕捞上来的小鱼杂虾小蟹是一定要拣除干净的，需要特别注意的是洗虾不能使用淡水。 第三步是腌虾：将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内拌上20%至22%的粗海盐，放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中，不加水。要不断用竹铲子翻动着的蠓子虾，在烈日下暴晒两三个月，就发酵成浅紫色细腻的虾酱。独特的蠓子虾酱鲜香味四溢，将它盛在瓷罐里密封起来，存放在阴凉处两三个月，就发酵熟化了。 第四步是后期处理：进行灌装、杀菌、包装等工序。 下面说一下咱们自己在家里怎么自制蜢子虾酱吧。 1、蜢子虾洗净，控干水分 2、料理机打成泥，蒙上纱布，放在房子外面晒，而且每天搅拌几次，20天后鲜香可口！ 保管方法 宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。 质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。 二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。 三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。 营养分析蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益，可清热败火。 1、蜢子虾酱富含蛋白质。由于蜢子虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此理所当然蜢子虾酱中也富含蛋白质。吃蜢子虾酱能补充人体所需要的蛋白质，然后保障人体新陈代谢的正常运行。 2、蜢子虾酱含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领们来说，可以适量食用蜢子虾酱保护视力的哦。 3、蜢子虾酱含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。 4、蜢子虾酱中含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。 5、蜢子虾酱中含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。 6、蜢子虾酱中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。 下面分享几个蜢子虾酱相关的菜谱蜢子虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许蜢子虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。 鸡蛋蒸虾酱 用料：鸡蛋1个 虾酱适量 葱一段 糖 料酒 温水 1、将鸡蛋打入虾酱里，葱切成葱花放入一起 2、将鸡蛋虾酱葱花打散拌匀，加入少许糖和半勺料酒 3、倒入也半碗温水 4、将温水与蛋液虾酱再次搅拌均匀后敷上保鲜膜入锅内蒸15分钟即可 小贴士：温水的量跟3混合后的虾酱蛋液1：1的比例最好。敷上保鲜膜避免水蒸气进入影响口感和味道。蒸制时间可以根据虾酱和鸡蛋的多少自行调整。 虾酱炒鸡蛋 用料 ：虾酱、鸡蛋 1、取3枚鸡蛋，打散 2、取一勺虾酱，混入打散的鸡液 3、倒油，热油锅 4、油七分热是倒入鸡蛋液 5、翻炒片刻即可，无需加盐
虾酱蛋炒饭 用料：炒熟的鸡蛋2个、海米、米饭、葱花、蒜末、香菜段、虾酱、蒜蓉辣酱、蒸鱼鼓油 1、锅中放油，先将海米炒至金黄色，盛出备用 2、另起锅放油，将蒜末爆香 3、蒜末出香味后，放蒜蓉辣酱、再放虾酱 4、将辣酱、虾酱炒匀 5、然后放葱花并炒匀 6、放入米饭，鸡蛋炒匀 7、再依次放入炒香的海米、放入蒸鱼豉油 8、出锅前放入香菜
虾酱豆腐 用料：北豆腐250克、虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱、大蒜2瓣 1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块 2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热 3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用 4、炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙 5、舀入3勺自制花椒水 6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释 7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡 8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片 9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅
适宜人群一般人都可食用。 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
保护传统手工技艺 腌制蠓子虾酱是传统手工技艺，全部要采用手工操作完成，为保证虾酱品质，对操作规范等要求严格，青年一代不愿接受传统的技艺，也不能把自己置身于蠓子虾酱的味道中工作。即便是一些懂得研制技艺的人，也苦于无虾可腌的局面，且这一代技人面临着老龄化，极少有年轻人愿学习、掌握它的制作技术与工艺，因此技艺曾一度濒临失传。 2008年，荣成市相关部门整理和收集蠓子虾酱保护的相关资料，形成了档案。划定保护海域的范围，树立保护标志碑，把蠓子虾酱保护纳入市、镇、村三级保护规划。将现有海域依据位置、特点，划片、分级保护。对重点海域实施规划管理，对不利于蠓子虾生存、生长的因素进行控制，并逐渐改造。 同时还举办蠓子虾酱制作工艺培训班，带动不同年龄人群，特别是年轻人学习制作工艺。下一步，他们还将着手收集、制作蠓子虾酱影音资料，召开蠓子虾酱制作工艺专题研讨会、组织蠓子虾酱现场观摩会，加大公众对其非物质文化遗产的了解和认识，并着重培养有兴趣的传承人。
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