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菜师傅-介绍： 牛柳做菜一般就是炒，但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时，加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料，增加了牛肉的复合香味；二是首次搭配香椿成菜，时令性强，口感和口味都很有冲击力。 牛肉的腌制方法确实有新意，跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重，品尝效果反而不好，所以建议缩减孜然粉的用量。 原料： 牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2张。 调料： 自制腌料70克，盐2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（约耗40克）。 自制腌料配比： 五洲牛肉酱30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，鸡粉、味精、美极鲜味汁各2克。 制作方法： （1）牛柳洗净，切成5x1x1厘米的条，（菜师傅：40458389）加入自制腌料拌匀，腌制2小时。 （2）锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛柳，小火滑至七成熟，捞出控油。 （3）锅内留底油，烧至六七成热时，放入牛柳、孜然粉、辣椒面，大火炒匀。 （4）香椿焯水，加入盐、味精调味。 （5）豆腐皮平铺在案板上，将牛柳和香椿放入中间，卷成豆腐卷，然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。 |
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