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不少咖啡爱好者和不少咖啡小白在挑选咖啡豆的时候，都会不可避免的看到'拼配咖啡'，而这些咖啡的价格，往往比起许多单一品种的咖啡要便宜很多。  什么是拼配咖啡? 顾名思义，拼配咖啡就是把各种不同的咖啡豆拼配起来，通常又被称之为混合咖啡。与市面上单一庄园，单一品种的精品咖啡所不同，拼配咖啡多半选择多种不同产地，不同国家的各种咖啡豆进行混合，烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合起来，创造出一种期望的全新风味，拼配咖啡更多，也更常见于意式咖啡。 拼配咖啡绝非是做简单的加法，而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识，令不同咖啡豆互相取长补短，调和出风味绝佳的混合咖啡豆。  拼配咖啡的目的是什么? 稳定风味 单一品种的咖啡豆，即使是同一种，它的风味每一年也会有所不同，所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题，可以使每一年的口味基本保持一致。 平衡口感 有的咖啡豆做出的Espresso会异常苦，或非常酸，咖啡豆最显着的那个风味特点会被放大，所以我们需要通过拼配来平衡各种味道。综合一些咖啡豆的特色,比如体现一些豆子的花香和果酸滋味，通过拼配，可以创造出一些原本没有的风味。 降低成本 事实上的降低成本是由于咖啡产区经常会受到天灾人祸的影响从而减产，届时由于是拼配的，所以只需要找一个口味相近的将配方中相应咖啡豆换掉就可以了，而不必出大价钱去抢购因减产而涨价的咖啡豆。 一个好的配方可以缔造一段咖啡传奇，创造属于高价格单品咖啡才有的风味。拼配咖啡的目的是为了节省成本，但是当下也有许多咖啡馆，咖啡烘焙师用优质的精品咖啡和高等级的商业豆来满足更好的咖啡风味需求。  拼配咖啡有什么原则和需要注意的事项呢? 1）风味互补 选择良质的咖啡豆，了解咖啡豆的特质，咖啡拼配最需要注意的特点，就是要找到几款不同类型的咖啡豆互补，而不应该找到风味接近，调性相似的咖啡互相拼配。 2）主次分明 咖啡烘焙不是简单的加减乘除，也不是简单的1:1:1混合，就可以拼出很好的风味，而是需要明白这款拼配咖啡究竟要走什么路线，需要什么豆子去提升风味，丰富细节。更重要的是剔除瑕疵豆，可谓宁缺勿烂。 3）生拼还是熟拼? 对于咖啡拼配来说，生豆混合后再开始烘焙叫生拼，还是熟豆烘焙完之后再拼叫熟拼。两种拼配根本上的口味上可能差异不大,但是视觉上却会有不小的差别。 熟拼会让人感觉外观会花花绿绿深浅不一，而生拼明显是个技术活，需要对不同咖啡的水分，豆性都进行拿捏，还有咖啡豆之间的爆点，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其风味也不同，确定合适的烘焙度，开始烘焙。这些就需要考验烘焙师成熟的经验了。  拼配咖啡的种类  初学拼配的你该选择什么豆子？由于咖啡豆种类的不同，调配出的混合咖啡在口味上也有所不同，因而混合咖啡也有不同的种类。慢慢地你就可以根据自己的口味选择自己喜欢的拼配种类。 配方：危地马拉SHB(30%)、墨西哥AL(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力马扎罗AA(10%)。 顶级混合咖啡是酸味、苦味、香味之间的最佳配合。酸味浓重的危地马拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，将这些咖啡豆按等比例调配，再混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆，调出口味均衡、浓度适中的混合咖啡。 配方：曼特宁G1(40%)、哥伦比亚SUP(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力马扎罗AA(10%)。 选用口味浓重的咖啡豆，印度尼西亚苏门答腊的曼特宁，苦味浓厚且带有酸味的哥伦比亚豆，苦味酸味适中的巴西咖啡豆，还有以酸味为主的乞力马扎罗豆，调出的苦味较重的混合咖啡。 配方：乞力马扎罗AA(40%)、摩卡高原哈拉(20%)、巴西NO.219(20%)、夏威夷科纳NO.1(20%)。 以乞力马扎罗豆为主，在此基础之上，配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡高原哈拉和巴西豆，以及酸度适中的夏威夷科纳，才能调配出酸味突出的缓和咖啡。  配方：危地马拉SHB(40%)、乞力马扎罗AA(30%)、摩卡高原哈拉(30%)。 香味为主的混合咖啡是将多种不同特点的咖啡豆混合在一起，使香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主，配以酸味见长的乞力马扎罗豆以及有自然果香的摩卡高原哈拉，方可调配出芳香浓郁的综合咖啡。 配方：巴西NO.219(50%)、墨西哥AL(30%)、牙买加水洗豆(20%)。 挑选中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西咖啡豆为主，配以酸甜可口的墨西哥豆和带有香味和苦味的牙买加水洗豆，调成别具风味的美式混合咖啡。 配方：哥伦比亚SUP(50%)、巴西NO.219(30%)、爪哇罗布斯塔WIBI(20%)。 要突出浓郁厚重的口味，需选用口味厚重、酸度适中的哥伦比亚豆，在此基础上配以口味均衡的巴西咖啡豆，以及香浓厚重、苦味突出的综合。 根据想要的风味，可以把不同产地的豆子恰当地调配在一起。这是效果很好的方法，只要掌握好调配的平衡，就可以让每种豆子的特性好好发挥出来。 |
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