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关于白酒，大家都觉得“越陈越香”！ 随着时间的沉淀，白酒里边的醇香甘畅都被很好地释放出来了，时间的长短也代表着酒质好坏！在葡萄酒的世界里是不是也这样呢？ 很多爱喝葡萄酒的朋友这么认为：陈放时间长的老酒酒质更纯，因为陈酿时间更久，味道也更为醇香！ 看来国内广大的消费者把白酒的概念搬到葡萄酒上来了，到底事实是怎样的呢，我们就一起来看看！  老酒没有一个官方的定义，没有说超过几年就能定义为老酒，很多都是在主观意识下来判断一款酒是不是老酒。当一款酒超过10年我们往往都会称为老酒。 而那些能陈年的酒，酒质必须过硬——红葡萄酒需要高单宁来支持陈年，白葡萄酒要依靠足够的酸度。 红葡萄酒经过陈年后颜色会逐渐变浅，变成棕色，香气也由新鲜的果香变成蘑菇，肉类，烟草的香气，单宁也圆润顺滑多了。
白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色，香气也不单单是果香，而开始出现核果，果脯，果干等香气，酸度也由尖酸变得更加舒服，感觉也更加柔和了。 值得注意的一点是，并不是所有的葡萄酒都有陈年的资本。市场上90%的葡萄酒都是在上市后1-2年内喝掉，只有10%的葡萄酒有陈年的资本。 但是这其中仅占1%的葡萄酒能陈放10年以上，这类酒也正是我们常说的名庄酒、膜拜酒。 老酒是要经过岁月的洗礼的，只有储存在适合的环境中，小心地存放才能越陈越香！ 那么，适合葡萄酒存放的环境是什么样的呢？ 恒温（10-15℃）、湿度必须要在70%-75%、在避光通风的条件下保存，并且保持平放的状态，防止木塞干燥，导致葡萄酒的氧化。 经过陈年的葡萄酒开瓶时容易出现断塞的情况，因此在打开老酒的时候需要更小心。 打开老酒的时候可以选择用专门开老酒的开瓶器。 和普通葡萄酒一样，老酒在开瓶前也需要将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净。用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈，慢慢插入瓶塞与酒瓶之间的缝隙里，夹住瓶塞。 轻轻将软木塞旋出来，注意保持瓶口干净。  老酒醒酒时需要注意，毕竟老酒没有了年轻时的活力，很容易氧化。很多时候，把老酒倒进醒酒器仅仅是为了去除瓶中的沉淀物。对于醒酒器的使用，通常会使用一些酒液与空气接触面积小的醒酒器。
老酒的醒酒也是一项侍酒艺术，十分考验侍酒师功底。首先，需要提前24小时将老酒取出，直立或放入醒酒篮中，让沉淀聚集在瓶底。
在传统的侍酒服务中，开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛，选择合适透亮的角度，在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中，直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。
整个过程十分小心缓慢，避免沉淀的扩散。在醒酒结束后，法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭，而要用手指掐灭，这样会显得更加绅士优雅。不过现在，已经很少有人再用蜡烛当光源了，直接对着灯光就好了。
一般来说白葡萄酒和桃红葡萄酒都不适合陈年，但凡事有例外。勃艮第的霞多丽因为拥有饱满的酒体，浓郁的香气和足够的酸度，所以也是可以经过陈年的；类似的还有德国的雷司令、澳洲优质的赛美蓉，南非的白诗南等。 除了上面那些干白葡萄酒，品质极佳的苏岱贵腐甜、匈牙利的托卡伊，还有年份香槟都具有很好的陈年潜力，而且顶级的贵腐甜白可以陈年数十年，有的甚至上百年。 对于红葡萄酒来说，必须具有相当的单宁，还有足够浓缩的香气，才能支起整个红酒的骨架，也就具有了很好的陈年潜力——单宁起到了抗氧化的作用，高单宁的品种有：赤霞珠、西拉、内比奥罗、丹魄等，这些酒都是可以经过长期陈放的！
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