清明节到了，自然也到了喝明前茶、谷雨茶的好季节。作为信阳人，最喜欢喝的还是老家的毛尖了。
喝茶容易，采茶制茶却不容易。记得上小学的时候，到了春夏季节，学校隔三差五勤工俭学，组织我们到山上摘茶叶，摘一上午，一斤都摘不到，又热又累，卖不到五毛钱。关键是这五毛钱都见不到，直接让学校拿走了。
搞得那时候我认为“勤工俭学”的含义就是帮学校挣钱，直到大了，才知道被学校骗了。
言归正传。我们虽然经常喝茶，不过到底什么是好茶，怎么制作出来的才是好茶，喝什么样的茶性价比最高，我相信绝大部分人其实并不清楚。
为了探寻真正毛尖的味道，我专门找了一个老家制茶的老师傅请教：朱堂乡马河村的李仁国老师傅，相信朱堂应该有不少人认识他。
李师傅17岁那年，因为家里穷，虽然学习好，但是其父亲舍不得拿5块钱让他报名去涩港高中，就让他选择村茶场会计和村小学老师。
李师傅选择了茶场，一干就是几十年。前几年年纪大了，做茶场很辛苦，才不干了。
下面的这位就是李师傅，正蹲着仔细炕茶、扇茶。
李师傅拿出自己的荣誉证书，都是国内国际大奖，不愧是老师傅。我怕这些证书都是噱头，回来还百度了一下，确实都是有的。
李师傅年纪大了，上山不方便，就派出自己的大姑娘李义璐上山为大家探寻茶园。
山妹子儿李姑娘清凉照一张，怎么样，还是挺漂亮吧^_^
李姑娘跟随父亲做茶叶，对茶也是颇有研究。朱堂有三寨(老寨、保安寨、双寨)四寺(白云寺、观音寺、雾云寺、云隐寺)，今天我们要去的是保安寨。
保安寨是一个有着革命斗争历史的地方。上世纪三十年代，中央红军在这里打过几次战斗，与土匪和国民党浴血奋战。
跟随李姑娘的步子，顺着山上的水泥路，直达山顶。路上碰到一些采茶的大婶大娘们，这年头想看采茶姑娘，怕是没戏了。
采茶是又累又苦的活儿，一天也就挣个几十块钱，极少姑娘愿意干这个工作的。像下面这样靓丽的采茶姑娘，只能是电视网上摆拍的模特了。
春天到了，漫山已经绿了，呼吸着山里的空气，觉得整个心都是透的。滴水岩水库的水清盈盈，站在旁边，能够嗅到山里水那种清新的味道。
保安寨的茶之所以好，在于山高、水多，好茶需要的环境它都具备。茶树依水而生，保证茶叶生长足够的水分。
穿过这个涵洞，就达到保安寨山顶了，一览众山小的感觉立刻出来了。
保安寨绝对是个自助游的好地方，保留了原始风貌，自然风光优美，人少，路还好，水泥路基本到山顶。
从山上望去，农民正在整理秧田，密密相连的水田，构成一幅绝美的风景画。
碧绿的茶园里，到处都是忙碌的采茶人。她们清晨而来，日落而归，中午吃点自带的干粮，非常的辛苦。
一杯好茶出来，至少得六七道工序：采茶、筛茶、生锅、熟锅、炕茶、择茶、簸茶等。现在绝大部分的茶都是机械制茶，效率高，产量大，但随之带来的就是茶味的损失。
李师傅作为一个老茶农，坚持传统细腻的手工制茶，精雕细作，保留信阳毛尖最原始醇正的味道。
个人茶农手工制茶好处在于：一是价格公道，没有房租、雇工等，成本相对相低；
二是制茶量小，茶就做得精细；
三是茶农手工茶都抢手，当年都脱销，很少有旧茶留存。
相对而言，买茶还是直接从茶农手里买比较好。
信阳最大的公众号”信阳论坛“搞了一个茶叶品牌投票，没想到第一名竟然是“直接从茶农手中购买”。
其他人的票，估计还大多是拉票投的，只有第一名不会存在拉票。
信阳各县区现在都产茶，都说自己正宗，有些县还搞低俗噱头炒作。
老家某县的茶业公司借助所谓口唇茶趁机炒作，在网上公开招聘采茶女，要求应聘者的胸围为C罩杯以上。
说实话，这些年，信阳毛尖被一些奸商毁坏了不少名声。看看凤凰新闻的报道，确实让人心寒。
一些奸商用旧茶充当新茶，或者旧茶混杂新茶卖，坏了良心。
很多想喝好茶又懂茶的人，都不到市面上店子去买，到乡下守着茶农买新茶。
这也难怪这个投票，大家的首选都是直接从茶农手里买新茶。
刚到山上看完了采茶，李姑娘又带着回到村里看传统手工制茶。
下面这个是筛茶，筛掉采回茶叶中的碎末、茶梗之类的杂质。
筛完茶再晾一晾，晾掉一些水分，之后就可以上锅了，首先是生锅，也就是杀青。这道工序很关键，决定将来茶叶的外形、颜色。有的茶商为了追求外形，故意杀青不够，这样的茶叶泡出来青盈盈的，外形颜色非常好看，茶汤口感要差些，味道不够醇厚。
生锅完紧跟着就是熟锅，炒茶绝对是一门技术活，不同的人炒出来的茶叶味道都是不一样的。茶锅还是用的最原始的木柴烧火，这样制作的茶叶味道更加正，香气也纯。
生锅熟锅做完，算是最主要的都完成了，然后就是炕茶。这个是慢工出细活，将炒好的茶放到那个蓝色的大铁圈上，下面用小火慢慢的炕。炕茶的时候，茶叶会散发出浓郁的香味，很远都可以闻得到。
炕茶结束，茶叶基本算是炒制好了，剩下就是择茶、簸茶，就是去除碎末、灰尘的过程。择茶虽然不是技术活，三岁娃娃也可以做，不过需要耐心和细致，一点点将茶叶中的杂质挑出来。
看看下面这个小娃娃，择茶做得像模像样，异常认真哟。
看完了整个制茶过程，李姑娘给泡了两杯上等毛尖，并介绍了一下如何选购好的毛尖。
今年老家持续低温，茶的生长期长，内质、回甘都很好。
左起第一杯是一芽一叶，第二杯是灵山剑锋，都是刚出来的明前茶。
单看外形，灵山剑锋茶形更加漂亮，价格相对也高一些。
传统手工茶泡出来的茶汤颜色清亮，略带黄色，没有碎末杂质。机械茶比较混沌一些。
好茶就是不一样，闻起来袅袅清香，喝起来回口甘甜，持续时间还特长。
外形：
好的茶叶外形匀整，没有杂质。毛尖毛尖，茶叶得奸。大茶叶片子，自然一眼看得出来。另外茶叶要干，抓到手里有唰唰的响声。
闻味：
嗅闻香气如何，好的新茶闻起来清香扑鼻，是清新味道，没有异味、焦味、酸味、霉味等。
品尝：
干茶叶嚼起来嘴里鲜爽浓醇。泡好的茶汤呈绿黄色，茶汤喝到嘴里微苦，喝下去后又有久久回味甘甜。
茶渣：
喝完的茶叶渣，看看是否嫩黄明亮、比较均匀，没有碎片，也没有杂质。
如果想咨询茶叶方面的问题，或者买好的老家信阳毛尖手工茶，可以找李姑娘（15039748219，微信:liyilu1919）。
说起泡茶，也是有些讲究的。信阳毛尖作为绿茶，泡起来不如福建的肉桂、铁观音等发酵茶那么复杂。
泡茶第一道工序也是洗茶，倒入小半杯开水，晃一晃倒掉。再倒入开水冲泡，喝完再接着冲泡第二杯，口感更好，这就是常说的”头道水、二道茶“。
李姑娘特意告诉我：喝茶前洗茶这个程序一定要做。看完制茶过程，你应该清楚，茶叶从山里摘回来，到炒制好，没有清洗的环节。
我早前买茶，泡出来不少沫子，卖茶的说这样的才正宗，沫子是毛尖本身的白毫，富含氨基酸，营养价值都在里面，不用冲洗。
每次喝茶，我都是直接冲泡就喝。如果再让我看见那个卖茶叶的……
茶叶上绝大部分的灰尘杂质，经过制茶多道工序已经被除掉了，但是还是会有很多灰尘细小看不到的杂质，附着在茶叶上面，如果不洗茶，想想茶叶里的那些杂质……
看完这个介绍，我相信你体会到了一杯好茶制作出来的不容易，好点的毛尖上千也就不足为奇，至于炒作上万的，就有点偏离价值。
想喝好茶要趁早，前一段天气偏冷，茶叶生长缓慢，今年的茶好但产量也低。过了这两月，就没得新鲜儿茶再喝了。
