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今天小编的城市的温度到了30度，这是夏天到了呀，看来该吃凉皮了，在家怎么做凉皮呢？今天教你正宗的陕西凉皮的做法。 用料： 高筋面粉300克，绿豆芽200克，黄瓜1条 调料： 食盐6克，蒜5瓣，八角2颗，花椒20颗，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10颗，白芝麻10克，植物油250毫升，陈醋15毫升，白砂糖15克，水160克。 制作方法： 1、将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和，直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。 2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏，慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。 3、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用 4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层粉浆，把上层清水倒掉。 5、取一大平盘，在表面刷上植物油，放2匙粉浆水平摊在盘上，蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来，将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用 6、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用 7、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化，绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块，将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、麻酱、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，白芝麻拌匀即可 小贴士： 1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。 2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。 3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。 4、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。 |
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