|
2018-04-17 22:10
2018年的第28篇 一家拒绝了《舌尖3》拍摄邀请的老店 沿着支马路的斜陡坡一直往上走 寻找醒目的红灯笼招牌 有一家好吃的干锅隐居于此 从来不乏慕名前来的食客 一份坚守 去的那天在下雨，跟着导航，从双碑的一条支路拐进去，沿着并不宽敞的斜坡一路往上走，周围是一些陈旧的居民楼。 一路上遇见的人看起来都像是这个地方的老居民了，听到问“红灯笼干锅”，都热情地给我们指路，所以，我们顺利地找到了这家开了20多年的老店。
抵达的时候已经是傍晚时分，首先映入眼帘的是醒目的招牌，以及招牌上方挂着的满排红灯笼，再看周围，密布的瓦棚，杂乱的树枝，使得这个地方显得更加老旧。红灯笼老板告诉我，“我们这里当年可不是这样的。”
这里原来是双碑二钢厂，是重庆特钢厂的俗称，曾经被称为“西南一切工业之母”，后来随着二钢厂的破产，这里的一切被逐渐拆除，只留下了稀稀落落的老居民。 红灯笼老板陈先生，也在当时下岗，为了生存，开始研究干锅，将自己的家改装了一下，开了这家干锅店，自己研究炒料，这一做，就做了20多年，现在的他已经60多岁了。
“我没觉得这个有好辛苦，我本来就很爱吃干锅，既然自己爱吃，那就自己来做。大家都爱吃，我就很高兴，很满足！” 《舌尖3》提出拍摄邀请，希望老板在另一个商圈开一家店，都被老板拒绝了。他告诉我，他并不想靠这些来提高自己的名气，只想简简单单的，踏踏实实做干锅，让来吃过的人都满意。
一份特别 在看菜单的间隙，观察了周围的食客，“今天下雨，不然你们来了可能都要等位哟。”老板一边给我们倒茶，一边笑谈。
询问老板招牌菜是哪些，老板自信地说他做的菜样样招牌，颇有重庆人的直爽性格，“我们家的干锅底料，是我自己研究的，我在其中还加入了苏麻，炒起来更香，而且不上火。” 后来查过资料得知，苏麻，又名白苏，气清香，味微辛，能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷，和肉类煮熟可增加后者的香味。
反复看了几遍菜单，虽然想多点一些，但秉持着不能浪费的原则，再三斟酌后点了虾和肠头。
干锅起源于四川省德阳市，我曾在德阳吃过，汤少味足，麻辣鲜香。而重庆大多数的干锅，锅底都有很多油。这家干锅端上来，看上去我平时在重庆吃过的干锅不太一样，非常的“干”。看上去做法正宗，我已经等不及想要尝尝了。
肠头 肠头是这家的特色之一，我在其他的干锅店只吃过肥肠，从没吃过肠头，况且我又是“肠”委会成员，那必须点上一份来试试。
肠头事先焗过，减少肠头的肥腻，闻起来麻辣干香。 我将肠头放进嘴里，起初以为是豆腐干的口感，实际上口感更丰富些：入口焦脆，嚼上几口又感受到冒出来的香油，香而不干。在老板的指导下，搭配锅里自制的酸萝卜，口感更好。
鲜虾 这家干锅的虾真的让我感受到了老板的满满诚意：个头大、新鲜，和很多干锅店敷衍的小虾完全不一样。 老板说：“我们家的食材都是我自己去选的，保质保量，对得起我的客人，这也是我不想多做更多菜品的原因，太多了，我管不过来。”
虾吃起来新鲜Q弹，分量也很够，老板告诉我们，平时点的人也很多，如果喜欢吃虾的务必不要错过。
鱿鱼花 点的锅只能拼两个菜，老板又从别桌给我们夹了一块鱿鱼花过来。这个鱿鱼花也是店里招牌，老板自己研究的切法，切出来很好看，也很特别。“这个你在别家没看到吧！” （次次猛点头）
香豆腐 点菜的时候老板就推荐了香豆腐，起初我以为是煮在干锅里的菜品，后来端上来老板说直接吃就行。其实也不仅仅是豆腐，老板说，外面一层是糯米皮，里面是豆腐做的。
入油锅炸过，色泽鲜亮，我夹起一块放进嘴里，外香内糯，吃起来带有一点咸味。如果想要吃甜的也可以蘸白糖，总之是必点的一道特色菜。
配菜 若要整个干锅好吃，特制的底料，新鲜的菜品是一方面，配菜也是有讲究的。如果你冬天来吃，配菜里有白菜和红苕，这两样都属于“秋冬限量”。红苕香甜，白菜新鲜，吃起来有回甜味。伴着底料的香辣，口感丰富；夏天来换了另一套配菜，因为夏天的白菜就不好了，这属于老板的经验之谈。 不过土豆和脆藕，以及老板自制的酸萝卜是一直都有的。土豆外皮炸过，咬上一口，先是酥脆口感，里面还是绵实的，藕丁切成大块，吃起来清脆香甜。
凉菜 吃过麻辣的干锅之后，再来上一盘凉拌黄瓜，清爽解腻。
新鲜的黄瓜口感清脆，切成小丁，简单的撒上佐料，再淋上蒜汁，一口一个，神清气爽，非常解腻。
一份真诚 吃饭过程中，老板耐心地给我们讲了许多关于这家店的故事，从他的讲述中，我还得知了很多远在北京，西安等地的老客人，每次回重庆还特意赶来这吃一份干锅解馋。
一家人勤勤恳恳，踏实地开一家干锅店，一做就做了20多年。这种踏实坚持的精神，本就是重庆人的特点。起初有人提议可以把底料真空包装起来卖，老板的儿子仔细想后还是拒绝了，“他觉得要在里面添加很多防腐剂啊这些，怕客人吃了对身体不好。他和我一样，都是很善良的人。” 老板指着隔壁桌坐着的儿子说。
（老板的老婆和儿子） 很多人还劝他开分店，或是想要和他合伙开店，“还是算了，我开这家小店这么多年，不能为了一些钱，大肆开分店，砸了自己的招牌。” 老板摆摆手，我能感受到他的真诚：他是在为自己的“良心”开店。
曾经辉煌，如今破败的老厂区，只剩下稀稀落落的旧居民，而只要你想去吃一份正宗好吃的干锅，这家店的红灯笼将一直为你亮起。
1.据说排骨也是店内招牌，“肉食动物”不要错过； 2. 店在半山坡，附近是居民区，没有划分停车位，开车前去的话找停车位“随缘”； 3.环境比较旧，老店嘛，但是菜品是干净卫生的。 |
|
|
