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也看什么鱼。主要是鲤鱼在烹调时需要这么处理，草鱼、青鱼等别的鲤形目的鱼类在烹饪时，都不用强求抽腥线。 所谓腥线，其实就是鱼的侧线的部分组织。 很多水生动物，包括绝大部分的鱼，在水中生活，不能仅仅靠眼睛来观察环境。它们还依赖一种非常强大的感觉器官，来感受周围水流、水压、水温甚至电信号等，这个器官就是侧线。 绝大多数的鱼，你看它的身体侧面接近中间的位置，都能看到有一条较为密集的小孔，连成的从鳃盖后方到尾的一条线。这条线就是侧线。这些小孔贯穿鳞片的表面，让内部的感觉神经元能够接触外部的水流，通过水流的变化，感受一些微妙的变化。在水中，鱼类的感觉非常灵敏，尤其是一些鲨鱼名声在外，很远就能感受到猎物动静、水中突然出现的血腥，就是靠侧线。 很多鱼类，侧线上下的鳞片的数量，都是固定的，这种固定排列方式被称为鳞式，是鱼类的重要分类依据。 几乎所有的鱼类都有侧线，但是，我们吃的大部分鱼，尤其是海鱼，吃的时候根本就不抽侧线。绝大多数抽侧线的教程，针对的都是鲤鱼，这归根结底和这个物种的行为有关。鲤鱼有掘泥觅食的习性，因此，体内会有很多底泥的残余，因此各个部分土腥气都重。侧线和外界是通的，又有细细长长的一个管子，自然留下的腥气会更重。 除腥线是个可以练熟的技能，鱼肉拍一拍，鳃盖后拉一刀，尾巴上拉一刀，找到白点往外抽，细心点，慢一点，一条完整的就出来了。 但去掉腥线，鲤鱼的腥味只能说去除了相当一部分，并没有全部除去。 说实在的，一方面是腥气重，一方面是肉粗，我是不觉得鲤鱼有多好吃的——即使是那几个知名的产地出的鲤鱼，也就是比普通鲤鱼好吃，而已。 |
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