 葡萄酒是大家餐桌上的常见酒类了，但相比干型葡萄酒，姑娘们总是对包装精美，甜蜜易饮的甜型葡萄酒更为青睐。作为一个相当不胜酒力却也时不时闹着小酌两杯的“伪酒鬼”，今天詹妮弗想跟大家聊一聊葡萄酒世界里的“小甜水儿” 们。 在说到甜酒的分类之前，先要明确一下葡萄成为葡萄酒的流程。在遇到酵母前，它们只是超甜无比的葡萄汁，被装在发酵罐里等待神奇的转化。紧接着酵母就出场了，它能将糖分转化成酒精（发酵）。在葡萄皮上生长着纯天然的酵母，也有酒厂会加入人工选择的酵母，让发酵过程进行得更加完美。  葡萄酒酿造流程 酵母会不停把糖分转变为酒精，经过一段时间后，发酵罐里就存在了糖、酵母、酒精和其他风味物质。如果酵母把糖分全部转化成了酒精，那这时候的酒就是干型葡萄酒啦，基本没有甜味。而如果中途停止发酵，就成了又有酒精又有糖的甜酒了。 因此，无论哪家酒庄，要让葡萄酒变甜的方法无外乎以下三种
理解了基本原理后，我们就来看看甜酒的分类吧。 莫斯卡托葡萄酒 Moscato  Moscato 甜白葡萄酒 如果有一款葡萄酒，口感香甜易饮，花香果香丰富，颜值高酒精度低，价格美丽，你会不会喜欢？答案当然是肯定的。莫斯卡托（Moscato）葡萄酒就囊括了以上所有特点。 莫斯卡托(Moscato) 又称麝香葡萄，是一种历史悠久且分支众多的意大利白葡萄品种，产区分布包含但不限于意大利，法国南部，西班牙南部、澳大利亚和美国等。通过冷却终止发酵过程后，莫斯卡托葡萄可以被酿造成口感甘甜，香气芬芳的起泡酒和甜白，酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气，酒精度通常较低，即使不识饮酒也能轻松入口。 正如歌词唱的那样：When things get hard to swallow, we need a bottle of moscato.（人生不称意，我们需要一瓶莫斯卡托。）浓郁的桃子、橘子和花香味、甜甜的口感、偏低的酒精、简单易饮和价格亲民这些特点，都使得它成为姑娘们家中常备的“口粮酒”。 贵腐葡萄酒 Noble Rot Wines  贵腐酒 贵腐葡萄酒，酒如其名，既“贵”，又“腐”。说它“贵”，是因为其身份金贵，酿造不易。说它“腐”，是因为其使用发了霉的葡萄酿制而成。让葡萄发霉的，是一种名为贵腐（Noble Rot）的真菌。贵腐菌侵染葡萄后，会深入到葡萄内部，吸取水分和糖分。随着水分的减少，原本水灵灵的葡萄会变得干瘪，失去色泽，如同灰烬一般，但此时葡萄被浓缩到非常高的甜度，香气和风味也愈发浓郁，酿出的贵腐酒具有很高的残糖。  收贵腐菌感染的葡萄 并不是所有的葡萄都能受到贵腐菌的青睐，总的来说雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）等是较易受贵腐菌侵染的品种。此外，要使葡萄成功感染矜贵的贵腐菌，还需同时满足几个条件：首先，酿酒葡萄必须健康且完全成熟；其次，贵腐菌喜欢潮湿的环境，所以要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；另外，还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发。 贵腐甜葡萄酒口感饱满，酸甜平衡，带有独特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陈年潜力也很巨大。匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国被称为世界三大贵腐酒产区。优质的贵腐酒量少而稀，生产过程不易，以及口感香气还有美容养颜作用突出，这都是贵腐酒的价格居高不下的原因。 冰酒 Ice Wines  冰酒 冰酒，顾名思义，就是用冰冻的葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。和贵腐酒一样，冰酒也是得来不易。  冰冻状态下的健康葡萄 冬日冰雪使葡萄果实中的水分凝结，葡萄汁中的糖和酸都高度浓缩，因此酿出的葡萄酒口感甜润且酸度极佳。又因为冰酒是采用未经贵腐菌感染的冰葡萄酿成，所以能展现出最纯净的品种特征。想要让健康的葡萄留在枝头顺利结冰并非易事，需要特殊的地理环境和气候条件，因此能够生产出优质冰酒的国家并不多，其中以德国、加拿大和奥地利的冰酒最为出名。 冰酒口感甜美醇厚，酸度清爽，口感顺滑，带有成熟梨子、桃子、杏仁、芒果和花朵的芬芳，令人魂牵梦绕。 波特酒 PORTO  波特酒 波特是一种加强型甜葡萄酒，有着“葡萄牙国酒”的美誉。加强型葡萄酒加强的是酒精，而非甜度。在它的酿造过程中，酿酒师会加入白兰地使酵母失活终止发酵，以保留葡萄酒液中的糖分，同时也提高了酒精度。通常加强型甜酒酒精度数为 16%-20% 左右，在保留红酒丰富的风味层次和圆润的甜味的同时，相较其他甜型葡萄酒有着更容易保存的特质以及更久的陈年潜力。 甜酒的种类有很多，这里所总结的主要是常见知名的甜型葡萄酒类型。如果你和詹妮弗一样是一个小甜水儿爱好者，上述这些甜酒一定不要错过；如果你是一个初饮者，喝不惯干红的酸涩，这些甜酒也会带给你不一样的味蕾体验。 |
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