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今天做一道口感层次，相当丰富的骨头酥酸麻又入味，酒友下饭都有滋有味，首先，将洗净沥干的肋排加盐，稍稍搅拌，鸡蛋打散，倒入肋排。 加少许淀粉，抓匀，腌制十分钟，起油锅，烧到七成热时，下肋排炸至金黄，捞出沥干油份。锅底留油，下姜片，葱段，煸香，放入排加酒酿汁，酱油，花椒，胡椒粉，翻炒，然后到适量温水煮开，加盖，转小火，焖至汤汁浓稠，再加少许香醋，炒匀。 出锅后，撒上葱花，酥嫩鲜香的骨头酥就做好了，做这道菜的排骨要选择肋排，肋排最好用中间的那一块，他那部分的油脂分布特别均匀。 而且，肉的量也适中，这个肋排切成麻将牌大小，一：是比较容易入味，二：是成熟比较均匀一些，肋排裹上蛋液再炸这个做法跟四川酥的做法相似，炸过之后它会产生浓郁的香味，而且在闷煮的时候能吸收更多的汤汁，加酒酿知识，川菜中一种比较普遍的做法，他可以去腥，增香。
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