回锅肉怎么做才正宗又好吃？

回锅肉是一道非常传统的家常菜，既然是家常菜，就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不过大家认可得比较多的还是二刀肉。

还是那句话，既然是家常菜就没有一个肯定的标准，可以根据自己的喜爱而定，但是对于调料的用法，有几样是必须要用到的，豆瓣酱、酱油、白糖。

虽然笔者平时喜欢用五花肉做，但是题主问到了正宗又好吃，那么就讲讲正宗一点的做法。

1. 二刀肉洗净，加料酒、八角、姜片煮熟，然后切片。
2. 锅里烧油，将猪肉爆香。（现在很少有土猪肉了，所以现在的猪肉在炒的时候也没以前香了。）
3. 放入豆瓣酱炒匀后，加姜蒜炒香。（有些朋友认为要将豆瓣酱炒出红油，其实没有必要刻意去做，因为好的豆瓣酱一下锅红油自己就出来了。）
4. 调入一勺酱油，放入蒜苗炒至断生。调入盐、味精、白糖就可以出锅。白糖只要少量几颗就够了。

回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验，只要将肉片切得薄，灯盏窝就很容易爆出来。

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