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核心提示：两宋时期的经济繁荣程度可谓是前所未有，农业、印刷业、造纸业、丝织业、制瓷业均有重大发展，航海业、造船业成就突出，海外贸易发达，与南太平洋、中东、非洲、欧洲等地区50多个国家通商。尤其是南宋时期加大了对南方的开发力度，促使江南地区成为当时的经济文化中心。
《清明上河图》中的酒楼。 两宋时期的经济繁荣程度可谓是前所未有，农业、印刷业、造纸业、丝织业、制瓷业均有重大发展，航海业、造船业成就突出，海外贸易发达，与南太平洋、中东、非洲、欧洲等地区50多个国家通商。尤其是南宋时期加大了对南方的开发力度，促使江南地区成为当时的经济文化中心。 据有关资料记载，北宋咸平三年，即公元1000年，全国GDP总量如果用今天的美元来计算的话是265.5亿美元，占当时世界经济总量的22.7%；人均GDP为2280美元，而当时西亚人均GDP为621美元，西欧人均GDP为427美元。由此可见，北宋时期国民经济发展让当时的世界其他各国都难以望其项背。 实行全天候营业 有宋一朝的城镇商品经济都特别发达，催生了大量的酒肆和店铺。北宋末期拥有46个10万人口以上的城市，包括开封、洛阳、大名、应天（今商丘）、杭州、镇江、平江（苏州）、江陵（荆州）、广州、成都、福州、潭州（今长沙）、泉州等。北宋京都汴梁的人口达到100万以上，酒肆店铺多达6400多家。宋朝打破了隋唐时期坊市分区的制度，酒肆和店铺可以任意开设，还出现了夜市与晓市。南宋京城临安的人口在公元1274年就达到了125万，城市街道极其繁华，遍布酒肆店铺，时人称为“东南第一州”。就连南宋灭亡后，前来中国游历的马可·波罗依然称杭州为“天城”，而“上有天堂，下有苏杭”一直是人们传颂的千年佳话。 两宋时期的经济发展带动了酒肆业的兴盛。当然，宋代酒肆业也沿袭了唐朝酒肆业的繁荣。但是，唐朝酒肆实行严格的坊市管理制度，限制了酒肆的经营时间，也限制了酒肆业的发展。宋朝开国后，酒肆业突破了坊市的地域限制，极大地促进了酒肆业的发展。从繁华城镇到乡村僻野，大小酒肆星罗棋布，到处呈现出一片欣欣向荣的景象。 宋代酒肆的建筑风格也发生了变化，虽与唐朝酒肆的建筑不同，但却和现代酒店的建筑大致一样，都是朝着大街开门启户，二层或三层的酒楼临街高高耸立。可以说，宋朝已经开始进入到酒肆“现代化”的初级阶段。在经营时间上，宋朝酒肆也不再像唐代那样受到限制。同现代一样，宋代酒肆实行的多是全天候营业，人们到酒肆饮酒，可以随到随饮。对此，北宋学者孟元老在《东京梦华录·酒楼》中记载：“大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此。” 世间无比酒 天下有名楼 酒肆管理制度的改革，大大促进了宋朝饮食业的繁荣兴盛，在一些大中城市里相继出现了规模宏大的饮食店铺。当然，最抢眼的要属酒楼了。北宋都城汴京的酒楼业尤其繁盛，据《东京梦华录·酒楼》记载，北宋东京城内共有72家大酒楼，称为“在京正店七十二户”。 为了吸引顾客，宋代酒楼十分讲究以特色取胜。以北宋东京的酒楼为例，在建筑设计上，各大酒楼的风格不尽相同。东京72家酒楼正店，有的正店前有楼后有台；有的正店，三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明里相通；有的正店，入其门，南北天井两廊皆小阁子，类似今天酒店内的雅间，使酒客饮酒互不干扰。据记载，当时，还有不少酒肆正店具有江南园林宅院风格，这也反映了北宋时期京都汴梁和江南酒肆园林文化的交融。 宋朝的酒楼非常讲究门面装潢和店内装饰。据《东京梦华录·酒楼》记载：“凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门”；“九桥门街市酒店，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”。东京汴梁的酒楼多是窗明几净，珠帘高挂，灯烛高烧，有的酒楼还装饰只有皇家贵胄才可以享用的藻井。如遇到民间节日时，酒楼都要张灯结彩，以吸引顾客；如遇到皇室喜庆事儿，像皇帝大婚、太后寿辰，酒楼更是极尽装饰之能事，以示庆贺。 古典名著《水浒传》第三十八回“浔阳楼宋江吟反诗 梁山泊戴宗传假信”一章中就有关于酒楼装饰的描述：正行到一座酒楼前过，仰面看时，傍边竖着一银望竿，悬挂着一个青布酒旆子，上写道：“浔阳江正库。”雕檐外一面牌额，上有苏东坡大书“浔阳楼”三字。……宋江来到楼前，看时，只见门边朱江华表柱上两面白粉牌，各有五个大字，写道：“世间无比酒，天下有名楼。”浔阳楼是当时江南重镇江州的一家酒楼，可以代表北宋时期城市酒楼的风貌。 当时的城市如此，广阔的乡村也是这样，酒肆同样星罗棋布，抬头可见。《水浒传》第二十八回“施恩重霸孟州道 武松醉打蒋门神”一章中就说了北宋时期城郊乡村路边酒肆的风貌。说的是武松去快活林一共十四五里地，卖酒的人家也有十二三家，几乎一里地就有一家酒店。一家名叫“快活林”的酒店檐前立着望竿，上面挂着一个酒望子，写着四个大字，道：“河阳风月”。转过来看时，门前一带绿油栏杆，插着两把销金旗；每把上书五个金字，写道：“醉里乾坤大，壶中日月长”。城郊乡村酒店虽然简陋，但是此联却写得很有气势，颇耐人寻味。 北宋时期，东京汴梁最大的酒楼当推“白矾楼”，又称樊楼。宋代理学家刘子翚在《汴京纪事》中有诗曰：“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。”当时东京汴梁酒楼灯火通明、通宵达旦的热闹场面由此可见一斑。 据《东京梦华录》记载：“白矾楼，后改为丰乐楼。宣和间，更修三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通。珠帘绣额，灯烛晃耀，明开数日，毎先到者赏金旗，过一两夜，则已元夜，则金一瓦陇中皆置莲灯一盏。” 当然，南宋时期都城临安的酒肆酒楼也不少，由官库经营的著名酒楼有和乐楼、和丰楼、中和楼、春风楼、太和楼、西楼、太平楼、丰乐楼等。由私人经营的著名的酒楼有熙春楼、三元楼、五间楼、赏心楼、花月楼等。那么，南宋临安的酒楼究竟有多气派呢？据南宋学者周密追忆南宋都城临安城市风貌的著作《武林旧事》记载，各大酒楼都是“歌管欢笑之声，每夕达旦，往往与朝天车马相接。虽风雨暑雪，不少减也。” 南宋另一位学者吴自牧的《梦粱录》也记载，临安的三元楼“店门首彩画欢门，设红绿杈子，绯绿帘幕，彩楼，装饰厅院廊庑，花木森茂，酒座潇洒。但此店入其门，一直主廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿，稳便坐席，向晚灯烛荧煌，上下相照。”仅这样的外观就使一般人望而止步，非一般酒店可比。 “酒帘正在杏花西” 在经营管理上，不论是北宋还是南宋，京城酒楼给顾客提供的服务都是一流的。据《东京梦华录》记载：汴梁酒楼“其正酒店户，见脚店三两次打酒，便敢借与三五百两银器。以至贫下人家，就店呼酒，亦用银器供送。有连夜饮若，次日取之，诸妓馆只就店呼酒而已，银器供送，亦复如是，其阔略大量，天下无之也。”对此，《梦粱录》中也记载称：“王家酒店、暗门外郑厨分茶酒肆，俱用全桌银器皿沽卖，更有碗头店一二处，亦有银台碗沽卖，于他郡却无之。”这说明两宋时期京城大酒楼普遍开始使用银器。虽然这些大酒店的服务对象以达官贵人、富商大贾等上流社会人物为主，但是对于一般社会阶层顾客也是一视同仁，对他们既能出“借”、也能“供送”店里的银器，这说明当时酒楼的服务管理已经达到了较高水平。 北宋时期的酒肆沽酒论“角”。古典名著《水浒传》第二回“王教头私走延安府，九纹龙大闹史家村”一章中写道，鲁达和李忠、史进三人来到酒楼饮酒，便“先打四角酒来，”后又“再吃了两角酒”。“角”原来是盛酒器，后来成为量酒器一杓的量。《东京梦华录》记载称：“街南遇仙正店。前有楼子，后有台。都人谓之‘台上’，此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。” 当时郊野乡村的酒店则可以自酿自销。与城镇酒肆相比，乡村酒店的规模普遍较小，也不太重视内外的装饰装潢。有些规模大一些的酒店与城镇酒肆一样，也悬挂起酒旗或者酒帘，宋代诗人刘过的《村店》中就有“一坞闹红春欲动，酒帘正在杏花西”的诗句。 而郊野乡村简陋的小酒店一般是用一把扫帚充当酒旗。《水浒传》第九回“柴进门招天下客，林冲棒打洪教头”一章中就有这方面的描写：林冲因受到陷害被发配到沧州，让他看管草料场。一日，用花枪挑了酒葫芦前去卖酒。“行了一回，望见一簇人家。林冲住脚看时，见篱笆中，挑着一个草帚儿在露天里。林冲迳到店里。主人道：‘客人，那里来？’……店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。又自买了些牛肉，又吃了数杯”。这种郊野乡村酒店的服务对象是社会底层的平民百姓，他们通常是喝几碗酒，填饱肚子就走。 |
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