怎么挑选正山小种

眼观  

抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶

的外形是否均匀，色泽是否一致，条索紧结，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润为优。如果条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，还带有茶耔、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金居物、虫尸等夹杂物，则是非常低等级的茶。高级红茶还需要看是否带金毫。

此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清明亮。正山小种及烟正山小种叶底为青铜色，叶张柔软，有绉褶;烟小种的叶底为红铜色，摊张。等级低的茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味，叶底不展、色泽枯暗的特征。

  鼻闻    

先闻干茶，是否有酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味或香气暗淡。传统的正山小种经过松烟熏制，特有的一股浓纯的松柴烟香和干桂圆香，但要和过火的焦味区分开来，两者最大的不同就是闻后是否让人愉悦而且不刺鼻。优质红茶的干茶还有甜味，冲泡后会有丝丝清甜的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。

接着要冲泡后闻茶汤，优质的正山小种茶汤有桂圆香和淡淡的松烟味，香气高扬持久。

手摸  

用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为优，粗松、轻飘者为劣。

用手觖摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常易折断，以手指用力操搓即成粉末。

如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

其次就是摸叶底，茶叶冲泡后，用手摸是否细嫩，压一压是否有弹性。

嘴尝  

经过眼观鼻闻手摸干茶后，最后开汤品尝时可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。让茶汤在口腔内翻滚，充分与舌尖、侧、中和后部接触，细细品味茶汤是否有花香、果香或刺激的酸味、苦味或涩味。俗话说无苦不涩不是茶，但苦涩也分轻重，好的茶苦涩味容易让人接受，不像药一样难以下咽，而且苦涩之后迅速回甘，让人口色生津，回味无穷