原料 乌鱼蛋300克，香菜末15克。
调料 高汤600克，精盐8克，胡椒粉10克，香醋20克，湿淀粉15克，花椒油2克。
制作 1.乌鱼蛋制净，用手撕成薄片，然后下入清水锅中，用小火慢慢浸煮成熟，捞出摆放在汤碗中。2.净锅上火，掺入高汤烧开，调入胡椒粉、精盐、香醋，用湿淀粉勾薄芡，淋花椒油，起锅连汤带汁浇在碗内的乌鱼蛋上，撒香菜末即成。
卖点 乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，制法亦多。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，首先是吊不出好高汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口、味道适中的效果。此汤可担“国宴第一羹”之名。
难点 乌鱼蛋外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，一向被视为海味珍品。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇煨烂。”可见，这是一道历史悠久的名菜。
失败点 发好的乌鱼蛋薄片，行话名叫“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水，否则容易变质。醋和胡椒宜后下，拌匀即可，早下入则容易导致变质变味。
改良点 乌鱼蛋以烩制法居多，此菜将其制成汤羹，口味酸辣，可起到开胃解酒的作用。此外，还可以用糟制法成菜：将鲜乌鱼蛋用水浸泡24小时，择净杂物，放太阳底下晒干。烹调时取出一部分，用烧酒浸泡，放入糟汁、盐、茴香粉等调料制成。“糟乌鱼蛋”以清鲜见长，故不需要加香油调味，避免影响本味。
