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炎炎夏日没有胃口、但是巨想吃辣有没有人和我一样，超级想吃水煮鱼，前一天在外面吃了一根烤肠竟然拉肚子了，所以坚决自己做起。 我做的微辣版因为妈妈和妹妹不能吃太辣，喜欢吃辣或者能吃辣的强烈建议辣椒️和郫县豆瓣酱翻倍，不要吝啬！香辣水煮鱼的口感肉质鲜美，香辣扑鼻,超级下饭哦! 需要的食材：主料：草鱼一条（我的2斤），普通辣椒、朝天椒，朝天椒可有可无，我是因为好不容易从重庆运回来所以用用，朝天椒可以增加香气，花椒、麻椒，麻椒可有可无理由，郫县豆瓣酱，豆芽。辅料：姜片，香叶，大料，桂皮，淀粉，蛋清，料酒，白胡椒粉，盐。 首先把鱼处理好，鱼头切下来 紧贴鱼骨位置把鱼肉分出来 分下来的鱼肉斜着片片 鱼骨剁小块，鱼头一分为二，鱼肉放一个碗里，鱼块和鱼头放一起。分别加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、蛋清、少量食用油腌制十五分钟，淀粉不要太多。 接着做五香油 锅中倒入多一点的油放入辣椒、花椒、麻椒、桂皮、香叶小火炸至棕黄色、香料捞出来，油待用 锅中放入三分之二五香油烧热下郫县豆瓣酱翻炒出香味，我放了两大勺微辣、喜欢辣的酌情放 再放入姜片、辣椒翻炒出香味、辣椒可以切成辣椒段更入味 加入水大概半锅中小火熬、熬出红红的漂亮高汤大概二十分钟左右 豆芽提前烫熟捞出放盆底备用，煮豆ya的时候去稍微放点盐 汤煮好了后放入鱼头和鱼骨块煮大约八分钟，这样汤汁更鲜美，这个时候汤刚刚沫过鱼骨是正确的 然后只把鱼头和鱼骨捞出放在豆芽上面，稍微试一下汤汁的味道薄的话加点盐 稍微试一下汤汁的味道薄的话加点盐，汤汁烧开放入鱼片，下锅后马上把鱼片分布均匀，煮开后一分钟内起锅这样的肉很嫩 然后把鱼肉和汤汁慢慢倒入盆中 另起一锅用剩下的五香油炸一些辣椒、花椒，我是把剩下的放进来炸了，油烧热香味出来以后直接浇到鱼肉上，哇、呲啦啦的声音超诱惑。 也可以在鱼肉上洒辣椒粉再把油倒入味道更香更辣，可以撒点芝麻和香菜最后，看着复杂但简单的水煮鱼就应该这样做，不仅口感鲜美，而且待客也上档次,赶快收藏吧! 喜欢美食、养生的朋友多多关注和分享哦！ |
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