中华苏菜：凤裙争鲜

凤裙争鲜

凤裙争鲜选用甲鱼裙边、鱼翅、凤翼精制而成。成菜裙边爽滑，凤翼肥厚，鱼翅软糯，口味醇鲜，味美形佳，营养丰富。

【原料】

甲鱼裙边 400 克，鸡翅 12 个（取翅根一节），水发鱼翅 300 克、葱结、姜片各 10 克，绍酒 10 克，精盐 6 克，鸡汤 500 克，白胡椒粉、湿淀粉、味精、猪油各适量。

【制法】

1.甲鱼裙边、水发鱼翅分装两碗，分别加葱结、姜片各 5 克、绍酒 5 克、精盐 2 克、鸡汤 100 克上笼蒸约 1 小时。

2.鸡翅放清水锅内，煮沸后用小火焖熟，捞起晾凉，拆去翅骨，取翅根一节并修齐。随后将鱼翅酿入鸡翅内。接着将鸡翅排入碗内，加鸡汤 100 克、精盐 1 克复上笼蒸 20 分钟。

3。将锅上火烧热，放入熟猪油 50 克，舀入鸡汤 100 克，加精盐 1 克、味精少许，倒入蒸好的裙边，煮沸后勾薄芡，拌匀装在腰盘的两端，撒上白胡椒粉。接着将蒸好的鸡翅原汤滗入锅内，另加鸡汤 100 克勾薄芡，鸡翅翻扣在腰盘中间，浇上卤汁即成。鸡翅与裙边之间用黄瓜边或绿叶菜隔开、点缀。