中华苏菜：金腿脊梅炖腰酥

金腿脊梅炖腰酥

金腿脊梅炖腰酥是南京传统风味名菜。金腿即金华火腿；脊梅即猪里脊肉，俗称梅条肉；腰，即猪腰。此菜因几种原料经炖制后肉质酥烂而得名。

成菜汤清汁醇，原汁原味，腿香、肉烂、腰酥，滋味醇浓鲜美，四季皆可食用。

【原料】

熟金华火腿150—180 克，猪里脊肉200—220 克，猪腰4 只（约重300克），萝卜（约500 克），黄酒20 克，精盐2—3 克，葱白段、姜片各5 克。

金腿脊梅炖腰酥

【制法】

1.将熟火腿切成长约5 厘米、宽约2 厘米的块；里脊肉切成比火腿稍大的块。将猪腰的外膜撕去，在两面直剞4—5 刀。萝卜去皮，削成核桃大小的圆球12 个。

2.锅放清水上火烧沸，投入里脊肉、猪腰，烫去血污，捞入冷水中浸泡。接着将里脊肉、猪腰和火腿及葱白段、姜片放入砂锅内，加清水置旺火上烧沸，撇去浮沫，置小火上炖约1 个半小时。随后捞起猪腰，切成约0.8 厘米厚的片，仍放回锅内。

3.将萝卜球放沸水锅内烫一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改上旺火炖沸，至萝卜球成熟即成。

金腿脊梅炖腰酥