许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常打碎盘碗，从而造成不必要的经济损失。但只要在厨房设计方面开动脑筋，用有限的空间解决实际的问题，就能创造更大的价值。
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许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常打碎盘碗，从而造成不必要的经济损失。但只要在厨房设计方面开动脑筋，用有限的空间解决实际的问题，就能创造更大的价值。 狗不理和平店的厨房只有20多平米，基本配套设施只有灶台系列、蒸箱系列、调料柜系列等，但是在这个有限的空间里，仍然不会觉得那么拥挤，因此，如何合理安排空间提高利用率是一个很关键的问题。 不要再找借口说自己的厨房太小了，学学吧！其实你也行！ 不管是家用还是餐厅后厨，插排都会清一色的横放在地上或者桌上，实际上如果插排横着放在厨房，很容易滴上水或油，当就餐高峰期来临时，厨师手忙脚乱就很容易出现安全隐患和经济损失。而在地上的一角，让插排立起来，固定在地面，就不会再出现类似问题了，而且也会使厨房更整洁。 在很多厨房，炒锅都是摞着放，十几个炒锅摞起来，看似节约了空间，其实使用起来很不方便，因为锅底都是黑色的，很容易污染摞在下面的锅面；而且锅底是圆形的，着力点很小，很不稳定，一碰就倒。 在狗不理的厨房，专锅专人专用，一个两头弯曲的小挂钩放在灶台的上方，方便厨师将锅柄挂在上面，炒锅在使用完以后，清洗干净，放在挂钩上，不仅使食品安全得到保证，而且使整个厨房看起来更清爽。 两根简单的白炽灯管，似乎没有什么奇特的地方，但是对于厨师来说，这是非常重要的设备。 很多小餐厅的后厨，在抽油烟机的上面只有一个很小的黄色灯泡，昏暗的灯光照射着灶台，或者在厨房整个屋的顶端只有两三根灯管，负责整个厨房的照明，这对于炒锅中的菜品、上有抽油烟机、下有灶台、背对着灯管方向来炒菜的厨师来说，菜品在锅中几乎是看不清成熟度和色彩的，完全得凭厨师的经验掌握火候，这对整个餐厅的出品有极大的影响。 但是这种现象，不直接关系到厨师的工资和客人的点菜率，所以很少有人反映，经常被忽视。 通常在整个厨房占有空间最大的，就是蒸箱。而走进狗不理的厨房，你很难发现两个大蒸箱之间的空间原来是一个水池子，这个方法简单，而且效果不错。这样的布局也给蒸箱师傅增加了洗涤上的方便。 关爱员工其实就体现在日常工作的细节上，洗菜间大大小小的水池子，占满了所有空间。尤其是在冬天，经常是看到洗菜人员带着手套，在冰冷的水里做着清洗的工作，由于水太凉，自然清洗的时间不会太长，就直接影响到菜品的卫生。 而在狗不理的洗菜间，有一个热水器，悬挂在洗菜间的左上角，它可以给员工提供24小时热水，方便员工洗菜。这个巧妙的空间设计，不仅节省了空间，还使员工的双手不会在冷水里浸泡。而且用温水洗菜，会让洗菜的间更长，菜更干净。 在狗不理的整个厨房，很难发现员工就餐的地方，但是这里确实存在员工餐厅，因为后厨较小，无法再摆放员工就餐的桌子，所以就在靠墙的位置，用折叠的方式固定在墙面上，到就餐的时候就可以使用。而且每个员工的就餐位置，都用标签贴好，将名字写在上面，这样就增加了员工的归属感。 |
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