民以食为天！餐饮在我们日常生活中起着非常重要的作用，生活水平不断地提高，餐饮行业发展越来越好，不少老板投资开了餐饮店。
可是，不少餐饮人开了多年店，最基本的菜品成本却总是算不明白，看起来流水不少，到头来盈利却是一个窟窿。这些菜品的成本，到底是怎么算的呢？
我们通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一部分食材如蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
那么出品率是指什么呢?他又是怎么计算的呢？这些在日常的生活中都是必须要掌握的。
出品率就是一种食材的可以利用的部分，所占的比率，鸡蛋出去蛋壳后的比率，虾仁解冻后的的比率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%，我们知道了出品率，那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟食产品需要制作完成后，再和原来的食材料进行对比，然后得出熟食产品的出品率。是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%。如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
作为餐饮人，有很多基本功是需要掌握的，单单算账这一点就有很多需要学习的地方，相信大家虚心学习，很快我们就会成为优秀的餐饮人。
