【京菜】干炸丸子

来源：红厨网    作者：甄建军    2018-04-29 22:03    

＜原料＞

猪五花肉和少许上脑肉（精选后手工剁馅，一两肉馅出5-6个丸子为好）。

＜配料＞

少许土豆丝，黄花、木耳（切细丝），油菜叶（点缀）。

＜调料＞

盐、淀粉、花生油。

＜佐料＞

葱姜（泡水）、花椒（炒熟压碎做椒盐）。

＜做法＞

1.精选猪五花肉手工剁馅，加玉米淀粉、盐、葱姜水、少许黄酱，搅拌均匀上劲，反复摔打至滋润。

2.炒勺上火，注入花生油适量，烧至七八成热时，逐个下入丸子，炸至外焦里嫩，需要反复出油过风才能达到所需效果，也是炸制丸子的要领。

3.将炸好丸子装盘，点缀上土豆松和油菜松为宜，跟椒盐、木樨卤、老虎酱配着吃。

＜特点＞

此菜品风味特点浓厚，烹调技术要求高，口感外酥里嫩，肉香扑鼻，回味无穷，营养丰富。