|
光并非太阳的专利，你亦可发光；创业并非老板的特权，人人皆可创业。我是李合伟，今天跟大家聊一聊我的老本行，餐饮店的问题。 事实确实很残酷，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。 很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。 包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。 我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。 专业的餐饮人开店能吃十年，非专业的一般三月到一年必然倒闭。 具体而言，有以下几个原因： 1， 竞争压力大。现在开餐馆的人太多，我们留意一下就会发现，街上、商场中到处都是餐馆，现在的餐馆数量是十年前的十倍。这就好比以前吃饭的人数量少，一条街上有5个人去吃饭，但只有一家餐馆在这条街上，所以这5个人没的选择，都来这一家餐馆吃饭。而现在出外就餐的人多了，有十个人吃饭，但有十家饭店可供选择，这时竞争力就大了，优胜劣汰，供过于求，自然大多数开餐馆的人感觉不好做。 2， 成本大幅度提高。房租高，人工贵，食材价格也上涨，要想支持一家饭店并不是容易的事。 餐厅外表看上去的火爆，是最容易让外行误解的特征。举个例子，北京现在所有四环内的餐厅，每天翻桌三轮是赚给房东的钱，再多翻一轮是给员工和运营费用的钱。四轮以后的才是自己赚的。所以，你看着每天中午爆满的写字楼楼下小餐厅。其实每个月老板口袋里的收入相当可怜。 3，管理原因。餐饮业的管理难度很大，非专业人士很难理解其商业模式。收银，制作和采购如有漏洞的话。相关人员如果作弊，还是有很多空子可以钻的，会拖拽整个餐馆的发展。 餐饮因火爆，受众广，门槛低，很多外行人自认为去餐厅用餐多了，觉得简单，厨师也多，扎堆进入餐饮业。死的快的大多是这些人。实际上餐饮投资大，重资产，盈利慢，亏损快。 浸淫餐饮三年以上的，基本能稳步发展，君不见餐饮品牌林立，没有一家独大吗？ 事实确实很残酷，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。 很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。 包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。 我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。 专业的餐饮人开店能吃十年，非专业的一般三月到一年必然倒闭。 具体而言，有以下几个原因： 1， 竞争压力大。现在开餐馆的人太多，我们留意一下就会发现，街上、商场中到处都是餐馆，现在的餐馆数量是十年前的十倍。这就好比以前吃饭的人数量少，一条街上有5个人去吃饭，但只有一家餐馆在这条街上，所以这5个人没的选择，都来这一家餐馆吃饭。而现在出外就餐的人多了，有十个人吃饭，但有十家饭店可供选择，这时竞争力就大了，优胜劣汰，供过于求，自然大多数开餐馆的人感觉不好做。 2， 成本大幅度提高。房租高，人工贵，食材价格也上涨，要想支持一家饭店并不是容易的事。 餐厅外表看上去的火爆，是最容易让外行误解的特征。举个例子，北京现在所有四环内的餐厅，每天翻桌三轮是赚给房东的钱，再多翻一轮是给员工和运营费用的钱。四轮以后的才是自己赚的。所以，你看着每天中午爆满的写字楼楼下小餐厅。其实每个月老板口袋里的收入相当可怜。 3，管理原因。餐饮业的管理难度很大，非专业人士很难理解其商业模式。收银，制作和采购如有漏洞的话。相关人员如果作弊，还是有很多空子可以钻的，会拖拽整个餐馆的发展。 餐饮因火爆，受众广，门槛低，很多外行人自认为去餐厅用餐多了，觉得简单，厨师也多，扎堆进入餐饮业。死的快的大多是这些人。实际上餐饮投资大，重资产，盈利慢，亏损快。 浸淫餐饮三年以上的，基本能稳步发展，君不见餐饮品牌林立，没有一家独大吗？ 事实确实很残酷，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。 很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。 包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。 我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。 专业的餐饮人开店能吃十年，非专业的一般三月到一年必然倒闭。 具体而言，有以下几个原因： 1， 竞争压力大。现在开餐馆的人太多，我们留意一下就会发现，街上、商场中到处都是餐馆，现在的餐馆数量是十年前的十倍。这就好比以前吃饭的人数量少，一条街上有5个人去吃饭，但只有一家餐馆在这条街上，所以这5个人没的选择，都来这一家餐馆吃饭。而现在出外就餐的人多了，有十个人吃饭，但有十家饭店可供选择，这时竞争力就大了，优胜劣汰，供过于求，自然大多数开餐馆的人感觉不好做。 2， 成本大幅度提高。房租高，人工贵，食材价格也上涨，要想支持一家饭店并不是容易的事。 餐厅外表看上去的火爆，是最容易让外行误解的特征。举个例子，北京现在所有四环内的餐厅，每天翻桌三轮是赚给房东的钱，再多翻一轮是给员工和运营费用的钱。四轮以后的才是自己赚的。所以，你看着每天中午爆满的写字楼楼下小餐厅。其实每个月老板口袋里的收入相当可怜。 3，管理原因。餐饮业的管理难度很大，非专业人士很难理解其商业模式。收银，制作和采购如有漏洞的话。相关人员如果作弊，还是有很多空子可以钻的，会拖拽整个餐馆的发展。 餐饮因火爆，受众广，门槛低，很多外行人自认为去餐厅用餐多了，觉得简单，厨师也多，扎堆进入餐饮业。死的快的大多是这些人。实际上餐饮投资大，重资产，盈利慢，亏损快。 浸淫餐饮三年以上的，基本能稳步发展，君不见餐饮品牌林立，没有一家独大吗？ |
|
|
