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为什么小时候的辣椒面和辣椒油都这么香气扑鼻，哪怕只是放点辣椒粉和盐，或简单用菜籽油烫一下，也会令人食指大洞，胃口大开。但为什么如此浓香自然的辣椒味现在却很少能尝到了？要么就是干惨惨的辣，要么就是看着红，但却一点辣味香味也没有，其实关于这个问题，说来话长。 随着工业化的发展和网购的迅捷，很多商家陷入了低价恶性竞争当中。为了拉低成本，无所不用其极。市场上的低价辣椒面往往通过在辣椒里掺入大量糠壳麸皮的方式来打粉，从而降低成本。 这样的辣椒面当然又不香，也不辣了。而一些商家为了追求辣味，又往这些掺杂大量糠壳麸皮的辣椒面里加入合成辣椒素和红色素。只需要几分钱才成本，就可以搞出一份干惨惨的辣椒面来。 然而，合成辣椒素也好，合成红色素也好，都既不健康，也不好吃，更谈不上自然香醇营养。吃了以后，还会上火、起痘。——其实，纯天然的辣椒是美肤养颜的功效，川妹子皮肤好多是源自于此，并且天然辣椒素属碱性，有一定调解人体酸碱平衡的作用，即有降胆固醇的功效，还能够细微改善与心脏和血管健康有关的因素。更关键是，天然好辣椒，并不伤胃，反而很暖胃。只是由于市场上掺假辣椒面太多，吃了之后会令人感觉不舒服，所以导致大家产生了误会。 不仅是辣椒面，完整的干辣椒其实也差别很大，很多被取过汁的，或因为辣度香味不合格的次等辣椒被烘干后出售，甚至还有将霉变的干辣椒加入红色素和辣味素之后烘干抛光二次出售的情况。所以，在这种情况下唯有一份善良坚持和不忘初心才能做出一份好辣椒来。 而本次向大家推荐辣椒干的，还是大理茶人老胡，他也是我们的山茶合作者，带领着大山里的乡亲们采茶制茶，一起脱贫致富。 本次，我们给大家带来的是纯粹的优品高海拔特产--山地细辣子。这种高山特有的细辣子辣味适中，浓香扑鼻，滋味醇厚，打开袋子隔着距离都能闻到自然的辣椒香味。更更更更更更重要的是，这种辣椒香味十足，辣味中等，爱吃辣和不爱吃辣的朋友，都能接受！真辣椒、纯天然、不上火、味道香、滋润肤~ 辣椒虽然是外来物种，但是经过多年的繁育，已经成为了中华传统美食，更是中餐里必不可少的调味料之一。我们这片神奇的土地，可以让任何来自四海八方的东西，都发挥出最大的价值，这就是中国人的创造力和魅力所在。辣椒在我国如今分布很广，味道各异。例如云南西部的小米辣适合做泡椒、四川名椒二荆条适合炒菜直接吃、七星辣椒适合做湘菜等等，这些都是市面上常见的辣椒，但我们寨子坡既然要做最香的干辣椒和辣椒面，那么我们就要给大家推荐这种独一无二的高山细辣子。 这种辣椒对环境、水份等条件要求严格，十分喜爱比较干爽的空气条件。而云南鸡足山海拔2000米以上的地方不仅生长着全世界最好的普洱茶树，且由于山里昼夜温差大、晚上水汽浓厚，白天气候干燥、水汽蒸发快不易积水，加之长年光照充足的独特地理环境，还造就了这种独有的山地细辣。 无论是直接把山地细辣子干切碎炒菜，或是辣椒面简单撒上点盐巴和花生末做蘸粉，还是用辣椒面淋上烧热的菜籽油做成川香辣椒油，简直都是人间极品，美味异常，一次尝试，终身欲罢不能。 山地细辣虽然品质很淳朴，但产量却较低，成本也就略高。新鲜辣椒市场价也在8、9元一斤，要至少平均6斤才能晒出一斤辣椒干。在不加任何麸皮糠壳的情况下，山上自己种植辣椒的人自己晾晒然后打磨成粉，十分辛苦，但是一分耕耘一份收货，一分真诚坚守一份美味。相信如此好货，总能遇见欣赏它的美食爱好者。 辣椒可以和茶树混合栽培，如今山民都会在自家大树茶园里间歇种植一些当地土特细辣子，一方面是乡亲们有真材实料的山珍好货，另外一方面明叔也看到平友对好东西的喜欢，因此就希望能借助我们『寨子坡』平台，把这种纯天然的高山特产推荐给大家，两全其美。 我们承诺，『寨子坡』这款山地细辣子完全是零添加、纯天然的。经太阳晒干后呈深红色，个头完整，炒菜时切小段即可直接入菜，也可打磨成粉或经过油淋之后直接用于调味蘸料。为了方便大家的食用，我们还恳请当地的农户在家里加工，把山地细辣打磨成粉状，这样大家在买回去之后甚至不需要再次加工就可以直接入菜入食。更是吃卤菜、火锅、冒菜时的最佳干料蘸酱，只需要加点盐和芝麻即可。 辣椒粉最常见的加工方式就是做辣椒油了，把油烧至沸腾，再均匀地浇在盛有辣椒粉的盆钵里，边浇边搅拌，随着滋滋啦啦的声音，一碗香味十足的辣椒油就做好了，云贵川这边也常用的红油入菜，甚至四川的凉菜就根本离不开红油，加上姜蒜水、姜油、盐和味精后简直就是万能凉拌汁，夫妻肺片、红油鸡片、凉皮凉面、干拌红油抄手……想想就开始咽口水了~ |
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