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你气鼓鼓的样子好可爱， 让我咬一口！  我可是河豚呀， 剧毒了解一下~ 真的，每一年都有河豚吃死人的新闻 ▼ 它的毒素只要0.48毫克，就能致死。  但是，豚豚那么可爱诱人，人家还是很想吃到... So... 我们找到了这家 胆！子！很！大！的店： 谷儒精舍 他家不但敢做河豚， 还敢把餐厅开在几乎没有人会路过的小路上 ▼  更绝的是，因为河豚慕名而来的人多到... 这家私房菜餐厅要提前一个月预定... 而这份“蜜汁自信”，离不开 稀有人物 ▼ 丁 张 尧  谷儒精舍 总经理兼行政主厨 20年从厨经验 参与《舌尖上的中国》靖江美食制作 这位拥有 专业河豚烹饪操作许可证 的丁大厨， 也是店家招牌之一... 毕竟，这本证书，在全国只有 2000 多个！  红烧河豚 的制作过程共 40 分钟， 河豚要仔细清洗 3 次， 厨师更是 不可离开 1 秒。  并且大厨本人，要在点单食客面前先 试菜 ， 20分钟 后，确认无恙，食客再食用。 （咦... 我怎么有点安心啦... >_<> 其实，这家餐厅还真找对了， 不但安全，还能把河豚做出花样、做得精美 ▼  红烧河豚区别于其他鱼类，主要是 香 ， 而餐桌上这道： “春夏改良版” 大煮干丝， 却是鲜得一桌人眉毛都要掉下来啦！  “出生” 在一家做河豚的店里， 干丝汤底自然由 “鸡汤” 变 “鱼汤” ， 谁想道，鲜上加鲜！ 今天我们就要教一道， 无需刀工 的改良版大煮干丝， 人人都能成功 ！ ▼ 这样的刀工，担心做不到？▼  没关系！改良版： 买 百叶 代替香干即可，一样好吃！   大厨说 ▼ 百叶的口感，不嫩滑？▼ 大厨说 秘诀是：切丝后， 用苏打水浸泡20分钟！ 猜到你有疑问啦，解答时间到~ 苏打水可去超市直接购买 ▼ 也可以在纯净水中放入小苏打，自制苏打水。 ▶ 注意 ◀ 总之，一定要用碱性水，才会让百叶滑嫩！ 其实，看到这里， 这道菜你已经完成 99% 了~ 接下来，只要 5 个步骤 ！ 食材准备 鱼汤 500 g | 百叶 350 g | 笋丝 50 g 虾仁 10 颗 | 火腿丝 30g | 盐 1/10 勺 制作步骤 ■ 百叶、笋丝、火腿、虾仁，一起下锅焯水。 ■ 2分钟后捞出。 ■ 鱼汤入锅，放入煮好的食材。 ■ 鱼汤煮开后，放1/10勺盐调味，出锅。 做好了大煮干丝，成为淮扬名厨的第一步，你就完成了~ 感谢：谷 儒 精 舍 地址： 锦延路69号 这只让人浑身酥麻的鸡， 激起了淘最厨房粉丝们的斗志！ 今日pk的三位主角， 谁能获得全民制作人的支持？ ▼ liuwei 同学 ▼ 白水鱼 同学 ▼ it. you 同学 |
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