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好多人分不清钵钵鸡和串串香，尤其是冷锅串串，曾经的壹周君也是如此。现在不同了，毕竟是做了功课才来回答的人，各位胖友准备好涨姿势吧。 首先能直接感受到的区别：钵钵鸡是凉的，串串香是热的。对于冷锅串串大家看到这个名字以为是凉的，实则不然，它还是要经过加热才端上桌给顾客食用。所以，钵钵鸡才是正儿八经的凉。 透过表象看本质，之所以它们二者有上面这样的区别，是因为它们的制作方法有所不同。制作钵钵鸡的过程主要有四步。 第一步就是食材的准备了。第二步是将食材在沸水中煮熟，最后用慢火浸煮，这期间会加入精盐酱油等调味品。第三步就是将食材捞出晾凉沥干水分。最后一步也是关键性的一步，将食材浸泡在事先调制好的汤料里，让其进一步入味，这也就是最终呈现在大家面前的样子。 串串香的话，顾客先挑选锅底，食材也由顾客自行挑选拿取，最后锅子准备好了之后自己动手丰衣足食。 至于冷锅串串，它其实有点像冒菜，食客选好了食材之后交给店家拿去煮，最后一盆热气腾腾的串串就上桌了。 承装的器皿不同。传统的钵钵鸡是瓷质瓦罐来装的，一般瓦罐上还刻有古色古香的雕纹比如什么龙纹凤印之类的。说到这里，钵钵鸡中的“钵钵”二字就是指瓦罐，由此便可见得它的器皿的特殊地位。 当然，现在许多店家为了方便快捷，已经不用瓷质瓦罐来承装了。 串串香的锅子就不用壹周君过多赘述了吧，通常都是金属质地，有个别店家会用到瓷锅。 |
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